福建特产闽西八大干有哪些味蕾与乡愁的舌尖诱惑

来源:闽西新闻网 2014-11-25 16:15 / 海峡都市报电子版

宁化老鼠干

　　宁化老鼠干是古汀州府著名的汉族小菜。宁化县属山区农业县，田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后制成老鼠干。宁化老鼠干的历史已有数百年之久，老鼠干的制作方法也简单，去毛，剖去老鼠内脏，肝和心可留存，将鼠肉用水洗净，用米糠烟熏烤香，烤成酱黄色或咖啡色即可。

　　食用时配猪肉、冬笋、萝卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒起锅，不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。由于老鼠干好吃且营养价值高，素有“老鼠干猪肉价”之说，时至今日，老鼠干的价格早高出肉价的几倍。当地人把吃老鼠干作为一种享受，更是下酒之上品。

清流笋干

　　清流笋干是古汀州传统的汉族名菜。用刚出土的春笋尖制成。它以嫩甜清脆著名，明清时列为贡品。唐代诗人杜甫有诗赞道：“远传冬笋味，更觉彩衣春。”《西游记》第82回也有“用木耳、闽笋、豆腐、面筋等做各种素菜”的记载。

　　笋干是以笋为原料，清明前后开始挖笋，洗净后放入铁锅猛火煮2-3小时，取出用清水漂洗，压榨，晒干。笋干色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，被称为“玉兰片”，成为八闽山珍之一。

　　近年来，笋干的制作不再是清流的专属，漳平、长汀、连城和上杭等许多乡镇都有生产笋干。

明溪肉脯干

　　明溪特产肉脯干是客家风味食品，制作考究，历史悠久，载誉五百余年。以选料精、做工细、制作考究、色香味俱全为特色。

　　肉脯干选用猪后腿的瘦肉，横切成薄片，佐以陈年上等好酒糟、五香等配料，浸于缸内数小时，取出后贴在竹篓上用文炭火慢烤制成。既是筵席上的佳肴，亦可作为馈赠亲友的礼品。现在改用塑料小食品袋包装，既美观经济，方便携带，又符合卫生要求、利于保存。肉脯干风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

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