福建特产闽西八大干有哪些味蕾与乡愁的舌尖诱惑

来源:闽西新闻网 2014-11-25 16:15 / 海峡都市报电子版

武平猪胆干：

热销国内和东南亚

武平猪胆干：

　　武平猪胆干以其甘苦的特殊味道从清末流传至今，猪胆干原名“猪胆肝”，是武平传统的客家名小菜。此菜色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

　　猪胆干含有多种糖类和维生素等营养成分，具有生津健胃，清凉解毒的功效。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。相传在清朝末期，闽西各县文人前往汀州府应试，文人相聚，少不了到酒店略备小酌，对酒吟诗，各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时，武平一位姓钟的秀才带来了猪胆干，吃起来甜中有甘，回味绵长，席间无不拍案称奇。

　　武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选取新鲜无破损带胆猪干，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中腌制使其透味，待胆汁均匀渗透猪肝后撑平吊晒。制作时淋以烧酒、香油,置锅中蒸30分钟取出晾凉切片即成。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。在武平，每年进入冬季，家家户户都会忙着制作猪胆肝，这是他们过年款待宾客不可或缺的美食。这一传统，从100多年前开始延续至今。虽然目前猪胆干有工厂进行量产，但仍有不少家庭主妇自己动手制作。

　　“每年冬至前是猪胆干的生产旺季。它制作考究，一般要经浸、压、晒等工序制成。”22日，武平猪胆干协会负责人练家香说，他生产的首批猪胆干将全部直销25个省内外专卖店和淘宝网、土特产网等，“产品不到3个月就全部脱销了。”

　　2012年，武平猪胆干被核准为地理标志证明商标，目前，在武平有3家成规模的猪胆干生产企业，年产值2000多万元，从业人口达500多人。2011年，武平县成立“武平猪胆干”协会，会员达30多人。2012年，武平工业园区内建成练家香土特产公司，6000平方米厂房内建成三条生产设备，专业生产和经营猪胆干，积极改良猪胆干口味，以满足不同消费者的需求。

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