美味南安洪濑鸡卷如何制作？探秘地道闽南美食

来源:南安商报 2014-05-22 11:33 / 海峡都市报电子版

　　随着《舌尖上的中国2》热播，全国各地的美食引得网友们纷纷点赞。纵观咱厝，巷弄深处、大街之旁，美食飘香。本报《寻找南安的味道》栏目将继续上路，带您搜寻南安地道的美食。

　　一提起洪濑，让人印象深刻的是，人们通过各种各样的方法，烹饪出一道道别出心裁的小吃。

　　鸡卷是洪濑人常吃的美食之一。对于当地人来说，这道流传几百年的美味质朴而简单，却饱含着深厚的乡情。

洪濑鸡卷

亲历一天最多可制作300斤鸡卷

　　走过古桥，穿梭老街，黄宗泽已在不远处挥手。他已年过半百，鸡卷是他记忆深处最美味的食物。几年来，他以此谋生，养育了一双大学生儿女。

　　为了养活儿女，妻子开了一家小药店，黄宗泽则专心制作鸡卷。每天，他踏着晨光上市场采购新鲜的猪肉和马蹄。

　　破旧的古厝，阳光透过天井幽幽地照进来。在这一方小天地里，黄宗泽独自精研细作鸡卷30多年，练得一手好功夫。

　　马蹄、葱头、盐、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉都是必不可少的佐料，他的手指就是测量重量的仪器，三根手指轻轻一抓，分量便能拿捏得恰到好处。打上鸡蛋，与精瘦肉搅拌在一起，腌制20分钟。

　　等待腌制的过程中，老黄开始忙活另外一件事——切葱头。他切的方式很特别，在用竹篾编织而成的簸箕上快速而利落地切碎。有时会辣着眼睛，老黄则抬头眨眨眼，忍着不让眼泪掉出来。

　　这几天预订鸡卷的人特别多，老黄已经两三天没好好休息了。最忙时还数逢年过节、婚寿喜庆，客人很多，黄宗泽每天只睡三四个小时。“从订单下来的前一天晚上12点到第二天晚上12点，无眠无休，要加工制作300多斤鸡卷。”辛苦，老黄只是在嘴上说说，手里的活却从未松懈。

　　老黄包鸡卷的速度很快，黄色的豆皮薄而透明，把它们切成四四方方的形状，一块豆皮能包出3条鸡卷。老黄说，他的手比女人的还灵巧，包起鸡卷可厉害哩！

　　偶尔，老黄也要犒劳一下自己和妻子，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平白无奇。锅里放上热油，等到火候够了，老黄把一条鸡卷切成一段段放入锅中油炸，炸至金黄色，空气中浸润着朴素的甜香。老黄嘴里叨念着，在外读研的儿子最喜欢吃自己制作的鸡卷。

德化牛母岐层林尽染五彩斑斓

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