美味南安洪濑鸡卷如何制作？探秘地道闽南美食
工艺可蒸可炸火候靠自个拿捏
老黄制作的鸡卷颇具古早味，这源于他对原材料的忠诚。精瘦肉、马蹄、葱头、五香粉等一样都不可缺少。
挑选材料非常关键。猪肉的新鲜程度决定了鸡卷的鲜味，马蹄决定了甜味。
将马蹄、葱头和料盐、味精、白砂糖、五香粉、地瓜粉，按拿捏好的比例分配，鸡蛋和精肉搅拌在一起，腌制20分钟。
老黄改用了口感更好的龙岩地瓜粉。地瓜粉要选择相对呈颗粒状的。肉和地瓜粉手抄拌匀，放入冰箱腌制。等到晚上，就得加班加点用豆皮将馅包好，轻拿轻放在竹篓盘上。一天下来，有上千条鸡卷在他手上完成。
鸡卷这种食物可蒸可炸，每一种做法，都让这种神奇的食物散发着淡淡的香味。
火力至关重要。太旺，容易焦煳，太小，鸡卷里层无法熟透。拥有30多年制作经验的老黄手艺很好，火候全靠他拿捏。刚出锅的鸡卷又脆又香，蘸着醋或甜辣酱，香脆与酥软就在口中弥漫开来，那是洪濑这座小镇上特有的美食气息。
制作步骤：
1.选用精肉洗净切成丁，葱头和马蹄切丁。
2.按比例配好的盐、味精、白砂糖、鸡蛋、五香粉同时放入盆中，手抄拌匀，腌制入味20分钟。
3.将优质的地瓜粉和调好的馅混合在一块拌匀。
4.豆皮去掉边角，平放在铁板上，放入拌好的配料，卷成长条圆形。
5.锅烧热，下调和油，中火至油温五成热时，放入切好块的鸡卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，摆入盘中，蘸佐料即可食用。（记者 范曦 朱晨辉 见习记者 肖敏 文/图）
- 相关阅读:
-
小安闽南语流行歌曲《忧愁》mp3试听下载歌词2016-03-17晋江传统手工艺咸粽糖 “朋友圈”里获“点赞”2016-03-15
- 新闻 娱乐 福建 篮球比分直播： 漳州 厦门
-
- 广西东兰县花香乡回应网传“求雨”视频：系摆拍
2025-04-18 16:15 - 大风“伤”了车玻璃 车损险能赔吗？来看分析
2025-04-18 16:04 - 一季度境内银联钱包在柬交易金额同比增长超2倍
2025-04-18 12:22 - 检察机关依法对张建春涉嫌受贿案提起公诉
2025-04-18 12:00 - 深圳首个低空融合飞行示范基地动工
2025-04-18 11:57 - 锲而不舍落实中央八项规定精神丨聚焦主题 注重实效—
2025-04-18 11:41 - 澳大利亚总理：面对美加征关税将捍卫国家利益
2025-04-17 15:41
- 广西东兰县花香乡回应网传“求雨”视频：系摆拍
- 猜你喜欢:
-
洪小鹏：蔡依林、林心如、戚薇穿什么，都听她的……2017-08-18传承500年李氏家范 修身谨行育侨界巨擘2017-08-14陈德杉：洛阳桥的故事 会一直讲下去2017-08-10
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
什么是浮粿？闽南美食浮果要如何制作？（图2014-07-25
闽南网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现篮球比分直播：在补齐养老事业短板，提升养老服