闽南民间设宴办酒有什么特色满月宴/婚丧宴等注意事项

来源:东南早报 2017-07-04 15:15 / 海峡都市报电子版

　　而做寿宴，则一般是针对50岁以上者，以前生存条件较为恶劣，人口平均寿命较短，一般娶了儿媳，嫁了女儿，有了孙子就开始做大寿了。而现在医疗水平发达，经济条件提高，人们多在七十岁才开始做寿。在做寿里有个说法，那就是“男做九，女做十。”比如说男性今年六十九岁了，就做七十岁的生日，女性则在七十岁当天做七十岁的生日。这是由于古时观念重男轻女，“九”音同“久”，寓有长寿之意，所以男性特别一点，要“男做九”。做寿年年有，所以不像周岁宴那样严格——必须满周岁当天举行，寿宴可根据宴席主角等情况进行适当地推后。

　　菜式主要取谐音上的吉祥寓意，比如多以“鸡鸭”为原料，因为在闽南语里“鸭”同“百”谐音，寓意长寿百年。另外在寿宴上，甲鱼类食材也较为受欢迎，主要是甲鱼在中华文化里象征着长寿。在菜式的命名上也尽量体现美好寄望，比如多以“鹤”或“仙”等字眼出现在菜名里，喻示福寿延年。

　　讲究“头甜尾甜”的宴后甜汤亦很有讲究，以莲子、花生为主材，寓意“百子千孙”，后代开枝散叶。早时又常以“满月圆”或者桃包、寿桃包（一种包有甜豆沙豆泥的包子）祝寿，庆贺生日。现在则多以蛋糕替代，如此习俗变化也可体现时下经济全球化，西方文化对中式传统文化的渗透，比如西式糕点现在就成了庆生甜品的主流。

婚宴所有宴席中

排场最庞大讲究

　　说完有关生日宴席的种种，就要说到人生一大喜事——婚宴，婚宴也是闽南宴席中排场最为庞大，菜式等安排最为讲究的宴席。在农村地区，宴席一般安排二十四道菜，传统宴席用的桌子为十二人的方桌，古早时候经济条件不好，那时人们食欲大，所以准备的饭菜量也极大，还会准备“肉夹包”给宾客，让客人在宴席结束后打包带走。现在二十四道菜的规矩还在，但饭菜量已经明显没有以前那么多了，一方面现在大家的温饱都解决了，许多美味常见，不似以前那样带着饥饿的状态参加宴席；另一方面由于经济发展，开席前都有上饮料，宾客未进餐之前多饮液体已经肚子饱了一半，等到开席，就有点“战斗力”下降了。

　　一些县城宴席上会有十六道菜以上的安排，比如德化县城。不过改革开放后，缩小了农村和县城之间经济水平差距，宴席菜式上虽然还讲究“全”和“圆满”，备有全鸡、全鸭、全烧猪等，但海鲜在宴席上所占比例上升了。宴席以“红圆”（以糯米加部分米碾成粉为原料的食品）开头，喻义喜庆和好看，汤内放姜或代表吉利的金橘等来调味，味道甜蜜，寓意甜蜜圆满。收尾多为四果汤、莲子、枣、冬瓜糖水，俗称“四果”，喻义吉祥。

　　婚宴上的菜品和食材的数量一律为双数，表示新郎新娘出双入对，菜名的取法也多用“龙”或“凤”的字眼，来表示男女双方相伴相随，长长久久。婚宴上最忌讳乌龟、鳖等，因龟鳖有“戴绿帽子”隐意。　