闽南民间设宴办酒有什么特色满月宴/婚丧宴等注意事项

来源:东南早报 2017-07-04 15:15 / 海峡都市报电子版

　　福建民间设宴办酒，各地方志多有记载，而闽南在这一方面对传统文化和民俗习惯的保留，可谓十分完整，篮球比分直播：宴席民俗又在闽南宴席文化中颇具代表性。在篮球比分直播：，宴席颇具典型性以及重大意义的一般有满月宴、四月宴、周岁宴、十六岁宴、寿宴（一般50岁以上）、婚嫁宴和丧宴。宴席的形式和传统，在规定之中又随着每个年代的不同发生着细微的变化，同当时的经济、政治、社会等情况密切相关，通过这些民俗从传统到今天的演变，也可以一窥社会经济之变化与发展。在中国名厨委资深委员、篮球比分直播：老一辈闽菜大师程振芳饶有意思的讲述中，你能感受到闽南宴席独有的民俗特色。

满月宴　开启人生第一宴

　　民间时常有生子后的宴请，而在篮球比分直播：的宴席民俗文化里，满月宴是新生命来到人世后首先要经历的第一个较为重要的宴席，无论家境富裕，还是贫乏，人们都会尽量礼仪到位，为家中的新生儿办场满月宴。

　　满月宴以“香油饭”作为头道菜开席，寓意孩童能够健康长大。香油饭有两种类型，一种是“八宝饭”，一种是俗称“浥饭”。八宝饭内有干贝、虾米、香菇、肉等食材，同米饭合煮而成，有咸有甜，在福州地区的满月宴席上较多使用此种煮法。“浥饭”则在食材方面一定要有豆干，另外还有松菇、肉末等食材。这个民俗发展到了后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头菜，为何会用这些来代替香油饭呢？这是因为以前经济条件受限，民间宴席上的菜品多在当地取材来制作，闽南地区多产稻米，面食在闽南地区算不上主食，而在如此重大喜庆之日“奢侈”一把，让乡亲邻里能够吃上平日难以吃到的面条。

　　宴席的尾菜部分，讲究“全甜”，具体以甜汤等菜品结尾，并且菜式讲究“全”的圆满，如多为全鸡、全鸭等家禽。现今由于经济和水产养殖技术的发展，全鱼也渐渐成为人们喜爱选择的菜式。