世遗篮球比分直播：｜闽南古早味·安海土笋冻：坚守最初的古早味
坚守最初的古早味
长火土笋冻传承三代，目前由“80后”颜清寒“掌勺”。
颜清寒的奶奶从50年代开始做土笋冻，父亲颜长火也加入，因此，颜清寒就对这门手艺很熟悉。
工人们正在清洗土笋
在土笋冻发展的过程中，因野生土笋供不应求、价格高，许多人转而选择了养殖土笋。“养殖的土笋干净、个头均匀，但煮出来的胶比较少，野生的胶质丰富，但前期清洗、处理工作很费时间。”颜清寒说，力求保留土笋冻最传统的味道，他一直使用野生土笋作为原材料，不添加明胶。
在记忆中，父亲为了找到更多野生土笋，付出了很多。当时，他常常拿着一张地图，骑着自行车就出门了，每次一走至少一个礼拜，到各种咸淡水交汇的地方去探路，找渔民合作挖土笋。汪丽敏和同伴挖的土笋，就是提供给长火土笋冻的。
安海土笋冻的精髓之处在于熬制过程。土笋放入清水中熬煮时，既要熬出胶质，又不能过于软烂，待冷却后便成形为水晶丝的胶冻。
工人们正在分装土笋
装好的土笋冻，还需要送去冷冻
当野生土笋送到店铺后，要先养一天，让其吐清杂物。第二天大约凌晨4点，颜清寒和工人们才开始工作。最先进行的是清洗，这是一项费工、费时的活，大的星虫，工人们用剪刀来处理内脏，个头小的，需要用石头反复碾压，这样才能彻底将泥沙清理干净。已经处理好的土笋还要在水里反复清洗，要一直洗到水变清，才能进入下一个环节。
颜清寒正在熬煮土笋
趁着清洗时间，颜清寒烧水准备煮土笋。在这一环节中，火候的把握便是精髓所在。经过数分钟的大火熬煮，他抄起漏网将煮熟的土笋捞进凉水中，进行反复搓洗，直到表皮黝黑的土笋逐渐褪去外衣，露出亮白的本色。紧接着，熬煮土笋的汤需再次熬煮、过滤。这锅汤里就是满满的胶原蛋白，也是土笋冻的精华。
完成上述工序后，依次在碗内放入土笋、舀汤，将其送去冷冻，等待形成胶冻。
一碗土笋冻，从清洗到成品，制作需要6个小时左右，每一步都是耐心的手工活。
土笋冻深受食客们的喜欢
一位小朋友正在吃土笋冻
土笋冻中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，老少皆宜，具有滋补美颜、清凉降火的功效，有着“海上冬虫夏草”的美誉。
没吃过土笋冻的，不妨尝试着接受这道“黑暗料理”，也体会一把“才下舌尖，又上心头”的满足感。
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