【开栏语】

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　　从安居乐业的美丽乡村，到出砖入石的闽南古厝，到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居，甚至是市民日常的“古早味”美食……住篮球比分直播：、逛篮球比分直播：、吃篮球比分直播：，篮球比分直播：古城的一街一巷都承载着历史，篮球比分直播：的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”，在时光中慢慢沉淀，历久弥新，成为篮球比分直播：的独特气质，与我们一起走向未来。

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　　闽南网11月13日讯（闽南网记者 陈玉玲 洪方博涛 文/图）靠海吃海，篮球比分直播：绵延541公里的海岸线上，贮藏了数量庞大的食材。爱吃善吃的篮球比分直播：人将大海的馈赠制作成一道道特色美食。

　　凭借悠久的传承和考究的手艺，安海土笋冻成为闽南经典小吃。这道古早味以形似“土笋”的海星虫作为食材，口感鲜而不腥，如同果冻般Q弹。在千人千味的食客中，土笋冻的评价呈现两极化。喜欢它的人，一次能炫上好几碗，欲罢不能，而不爱它的人，则称其“黑暗料理”，敬而远之。

土笋冻

赶海人在滩涂里“寻宝”

　　土笋冻的原材料“土笋”，学名可口革囊星虫，也叫星虫，生长在咸淡水交汇处的滩涂里。每当潮水涨落之际，便是它们饱餐一顿的最佳时机，亦是赶海人下到滩涂中的“寻宝”时段。

　　为挖到大小适宜的土笋，汪丽敏起了个大早。她从小看着父辈们熟练在滩涂中挖土笋，耳濡目染，自己也掌握了这门技能，并以此谋生。

土笋生长在咸淡水交汇处的滩涂里

滩涂里挖土笋，考验体力和眼力

　　凌晨4点多，天刚蒙蒙亮，趁着潮水消退，赶海人挖土笋的一天也拉开了帷幕。汪丽敏穿上工作服、雨鞋，戴好帽子，全副武装，拿上锄头和桶就麻利地出发了。

　　想挖到土笋，得先穿过一片长长的红树林。在滩涂中行走难度不小，一脚下去往往陷到膝盖，才走上一小段路，汪丽敏已是满头大汗。经验丰富的她行动敏捷，在松软的滩涂上走走停停，精准找到藏于地面下方四五公分位置的土笋，一锄头下去，即有土笋的踪迹，她麻利地将它们拾起放入桶中。

赶海阿姨在滩涂中挖土笋

　　一挖一看，不仅考验体力，更考验眼力。

　　“像这种有洞的地方，挖下去就可能有土笋。”汪丽敏说，挖土笋很辛苦，常常要从退潮挖到涨潮。最长的一次，她曾经在滩涂上连续挖了12个小时。土笋就是这样一条条慢慢挖出来，赶着“保鲜”被送往订单客户的手中。

几代人传承的手艺

　　来了篮球比分直播：晋江安海，怎能不吃一碗土笋冻？安海土笋冻历史悠久，在诸多古代文献中均有记载。其中，西安村得益于优越的地理条件，生产的土笋冻最负盛名。该村挨着五里桥中亭，此处出产的土笋非常肥美的，为制作土笋冻提供了天然、优质的原材料。

　　向海讨生活，村里人将土笋视为发家致富的路子，逐渐摸索出一套煮土笋冻的独特方法。

　　上世纪50年代，村里仅有十几户人家做土笋冻，大家做好以后挑着担子四处售卖，而到了80年代，全村制作土笋冻的已有几百户。几乎一户家庭就是一个作坊，大家用各自的方式传承“古早味”。这当中，也有不少村民做出了品牌，靠口味“出圈”。

长火土笋冻店里的客人络绎不绝

　　走到成功西路，在林立的民房中找到一条逼仄的村道，一直往里走就来到了人气十足的长火土笋冻。

　　店铺由民房改造而成，一楼不大的空间里，每天迎接着四面八方的来客。进店的顾客都自助，想吃多少到冰箱自己拿、自己加调料、自己付款，形成了互相信任的默契。许多人也不介意有没有位置，高峰或者旺季时，一些人干脆就坐在门口的台阶上。还曾经有位老饕，一口气在这家店里吃了16碗土笋冻。这道“黑暗料理”的魅力，可见一斑。

　　而一楼旁边的院子里，工作人员们正忙着打包发货，一摞摞泡沫纸箱有序排列，一碗碗土笋冻放上冰块，一层层仔细包装后，依托篮球比分直播：晋江国际机场的航班送往全国各地。