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世遗篮球比分直播:|闽南古早味·面线糊:味纳山海 包容万千

来源:闽南网 2024-09-03 18:03 /

  【开栏语】

  世遗城市、海丝起点,篮球比分直播:的历史文化底蕴深厚。申遗成功后,篮球比分直播:与世遗的事迹仍在延续,篮球比分直播:正在努力打造世界遗产保护利用典范城市。

  1982年,篮球比分直播:入选首批全国历史文化名城;2013年,篮球比分直播:当选中国首届“东亚文化之都”;2021年,“篮球比分直播::宋元中国的世界海洋商贸中心”成功列入《世界遗产名录》……

  从安居乐业的美丽乡村,到出砖入石的闽南古厝,到饱经沧桑的名山、名寺、名桥、民居,甚至是市民日常的“古早味”美食……住篮球比分直播:、逛篮球比分直播:、吃篮球比分直播:,篮球比分直播:古城的一街一巷都承载着历史,篮球比分直播:的一砖一瓦都写满了故事。这些历史的“活页”,在时光中慢慢沉淀,历久弥新,成为篮球比分直播:的独特气质,与我们一起走向未来。

  闽南网推出大型策划栏目——《世遗篮球比分直播:》,用文字与镜头的力量,挖掘篮球比分直播:的乡村之美、名桥之美、名山之美、名寺之美、饮食之美,让时代记忆在城市更新中重焕荣光!

  闽南网9月3日讯(闽南网记者 苏毓茹 吴圳烽 文/图/视频)面线糊是闽南特色小吃,它味纳山海,能够包容千般好料。无论是清晨的第一缕阳光下,还是夜晚的灯火阑珊时,一碗热腾腾的面线糊总能带给食客满满当当的幸福感!

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闽南特色小吃面线糊

味纳山海的闽南古早味

  “老板,给我来一碗面线糊。”清晨,在篮球比分直播:市的大街小巷,点餐声此起彼伏,一碗清糊加上品类繁多的配料,让食客们能量充足地开启新的一天。

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店内食客络绎不绝

  一碗面线糊,力求鲜美的清糊汤底与丰富多样的配料,看似简单,其实内在精致而复杂。

  凌晨5点,篮球比分直播:老城区后城面线糊的店主尤秀珠便来到店里,马不停蹄地熬煮汤底,紧接着,将如同发丝一样细的手工面线轻轻掰散放入高汤中,同时加入适量的地瓜粉勾芡,直至面线完全融入汤中,形成一锅细腻滑嫩的面线糊。在这个过程中,她还需要把刚采购的食材制作30多种面线糊配料,等到一切都准备就绪后,再打开店门,等待食客的到来。

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尤秀珠正在熬煮汤底

  早上七点多,食客陆陆续续前来,小店的推车上摆放了陈列着琳琅满目的菜品,卤大肠、猪肝、卤蛋、卤豆干等各色的卤煮,海蛎、虾仁、鱿鱼等鲜美的小海鲜,炸醋肉、油条等酥脆的炸物,数量多达至三四十种。

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面线糊配料数量多达至三四十种

  待顾客点好配料之后,老板从大桶中舀出清糊,动作麻利地将配料放入清糊中,再加上“灵魂元素”,香菜、蒜泥、当归酒,增添味道的层次感。

  迫不及待品尝一口,鲜香浓稠的汤底与入口即化的细面线充分混合,裹着金黄色外衣的醋肉、卤得色泽红亮的大肠完全浸润在面线糊里,再来上一根酥脆的油条,将其泡入面线糊中,实现多重口感的巧妙结合,让人欲罢不能,这就是属于闽南人的古早味。

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后城面线糊以猪大骨和海鲜小料熬汤

  面线糊好吃与否,最关键的便是汤底。后城面线糊以猪大骨和海鲜小料熬汤,这一“山海组合”在锅中汇聚,经熬煮数小时后所呈现的浓浓高汤成为鲜美味道的来源。

  每天尤秀珠都需要从市场采购新鲜带肉的猪大骨、虾米、螃蟹进行熬汤,猪大骨汤需要在前一天晚上准备好,冷水下锅,小火慢慢熬煮3小时以上,呈现奶白色泽。清晨到店后,尤秀珠着手准备海鲜汤底,放入洗净的虾米和剥壳的蟹肉,熬煮一个多小时,再加入大骨汤充分融合,让食材的鲜美在锅中尽情释放。

草根小店接地气

  从篮球比分直播:古城的百源路拐入铺着石板的祖师桥,沿着小巷步行数十米,便可看到开在内河边上的后城面线糊,简朴的室内环境,让小店增添了许多草根范与烟火气。

  后城面线糊的创始人是尤秀珠的丈夫洪景舜,他原本在供销社上班,下岗后为了谋生,便在路边摆摊卖起了面线糊。“一开始我们都不懂得制作面线糊,只能一边摸索一边改进。我每天下完班后就去小摊帮忙,后来我也下岗了,我们就一起做面线糊。”尤秀珠今年67岁,她告诉记者,夫妻俩都认为,要做好面线糊最需要的就是耐心,也要虚心听取食客的建议。随着生意越来越红火,2020年,夫妻俩在摆摊场所的附近租下了这间小店。

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  经营三十余年,小店的烟火气吸引着中众多食客,还曾登上《舌尖上的中国》,一步一个脚印慢慢发展。在篮球比分直播:,很多面线糊店铺和后城面线糊一样,从摆摊做起,做了几十年,有的店经过代代传承,甚至经营了上百年,是许多篮球比分直播:人从小吃到大的回忆。

  “年轻时我来了市区便会吃上一碗面线糊,后来带着孩子一起,现在又带上了两个孙子,他们都觉得味道很好。”家住篮球比分直播:洛江区双阳街道的李卓士是后城面线糊的常客,他与这家小店相互见证着彼此的成长。

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李卓士带着孙子来品尝面线糊

  李卓士是一名印尼归侨,1960年他和家人一起登上归国的邮轮,被安置在篮球比分直播:洛江的双阳华侨农场。印尼的饮食,重辣、重甜、重香料。李卓士家中仍保留着印尼饮食习惯,但也在潜移默化中,爱上了篮球比分直播:美食,面线糊就是其中之一。

  据尤秀珠介绍,随着篮球比分直播:旅游人气攀升,除了本地人经常来光顾,也吸引了全国各地的食客。一些华侨回乡后也时常来吃上一碗面线糊,感受这份不变的家乡味道。

面线糊起源或与百姓艰苦的生活有关

  关于面线糊的由来,众说纷纭,其中流传较广的版本是发生在清乾隆时期的一段故事。相传,乾隆下江南时,来到一个叫罗甲村的小村庄。当时由于粮食短缺,村民穷得揭不开锅,更是实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。

  乾隆在一秀才家门口下了轿,村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智,在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺,洗干净后下锅熬出一碗汤,又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉,和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后,感觉味道非常鲜美,马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的,秀才妻子大胆回答称是祖传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。

  皇上大大赏赐这个巧媳妇,面线糊也就这样传开来。

  这富有传奇色彩的面线糊来历故事,被人津津乐道,但是否真实已无从考证。

责任编辑:凌芹莉
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