【开栏语】
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闽南网讯(闽南网记者 陈玉玲 洪泓塬 洪方博涛 实习生 吴泳淮 王永鹏)多元文化兼容并包之城,食材万千,百味荟萃。脚下是离不开的土地,手中是富饶丰盛的海洋馈赠,篮球比分直播:人巧用山海食材“酿制”人间烟火。道道美味在岁月更迭中历久弥新,成为大众的朴实日常。
春到人间一卷吃,每年清明节,篮球比分直播:人有吃润饼的习俗。薄且劲道的润饼皮,加入五颜六色的蔬菜、海鲜以及肉类等,辅之芫荽、花生碎、浒苔等,仿佛把“春”卷入了口中。这道传承下来的古早味,不仅是篮球比分直播:人的过节必备,更蕴含着祖辈们的人情密码。
一张润饼皮包裹着多样食材
润饼起源说法多
关于润饼起源,福建民间文学交流中心研究员洪泓称,有说法提及太平天国时,捻匪作乱蔓延到篮球比分直播:,尤其是漳、泉一带,由于兵荒马乱,时间仓促,便有人想出一个办法,把所有的食物卷进面皮中,以此祭墓。也有人说润饼是唐宋饮食文化的遗风,即唐宋诗所讲的“青蒿黄韭簇春盘”。
润饼还相传与明朝名臣蔡复一有关。蔡复一总督云贵湘广军务之时,节制五省,整天忙于事务,批阅公文而无暇顾及吃饭。蔡夫人看在眼里,疼在心头,就想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、菜头、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状,每到用餐之届,她就着“薄饼”饲食丈夫,这样的吃法既不影响丈夫办公,真正方便又可口。
说法真实无从考究,但毋庸置疑,这是一道经过沉淀的美食。
一生只做一张皮
皮是润饼好吃的关键。
从清末开店至今,亚佛家的润饼已传承了四代人。这家简陋、传统的小店上过《舌尖上的中国》,陪伴了篮球比分直播:人一整个世纪。
大家亲切称呼的“亚佛”,其实是傅国忠的小名。连日来,62岁的傅国忠开启了忙碌模式,每天从天微亮忙到深夜。做饼皮的工序琐碎繁杂、枯燥单调。打浆是第一步,手工活日复一日考验着做饼人的身体和耐心。亚佛家有一支80多年历史的拌面粉木棍,其顶端圆柱木头已被磨平,见证了手艺人的不易。
亚佛一家人在店里忙碌
独特古早味吸引不少人
不大的店铺门口,支棱起了9个平底锅。一年四季,傅国忠穿着白色背心干活。他站在平底锅前,一手拿着面团,一手拿着小刀,将面团轻轻涂在锅里后快速提起,并将面团拉回手中继续揉戳。起落之间,抹在锅上的面团变成了一张饼皮,边缘翘起后用小刀轻轻挑起,一张皮就做好了。
“皮要薄能透光,口感要Q弹,颜色为白色,最主要的是包住润饼菜不会破。”傅国忠说,好吃的饼皮是一张张练出来的,靠技术也需经验。几十年如一日,傅国忠时常一站就是一整天,隔着锅炉,与店门口的厝边闲话家常。
“我从十几岁开始学做润饼皮,到现在几十年了,以前做润饼皮是为了生计,现在更多是一种责任。”傅国忠说,传统文化不能丢,他这一生就做一张皮,要把这项非遗技艺代代相传下去。
如今,妻子淑珠、女儿锦娜也在店里帮忙做润饼皮,全家都是“手艺人”,也是“守艺人”。
春到人间一卷吃
润饼菜讲究荤素搭配、口感丰富,其用料自由,可加入五花肉、海蛎、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干等主料和芫荽、花生仁、浒苔、豌豆等辅料,全依个人喜好。其中,花生仁、浒苔和芫荽是“灵魂”,这也是经典的润饼吃法。
拿一张饼皮铺开,放上喜欢的材料,卷起来后,一手抓一手捧,将其送到嘴巴大快朵颐。
润饼丰富的配菜
制作润饼的过程
白皮之下包裹着的胡萝卜、包菜、扁豆等五颜六色的蔬菜,当中还夹着海的鲜甜,各种食材的味道依次在嘴里“绽放”。
清明时节,草长莺飞,上至老者下至孩童,大家围坐在古厝里,一起做包润饼、吃润饼。在篮球比分直播:,润饼是家庭聚会的重要饮食,其又叫薄饼、春饼,“春”在闽南语中“剩”之谐音,表示年年有剩余之意,也意寓“包金包银”“包山包海”,象征“团团圆圆”“金山银海”的好彩头。
作为侨乡,爱拼敢赢的篮球比分直播:人漂洋过海谋生,将这道独特风味带往海外。因此,润饼又被称为“思乡菜”。客居异乡,吃着润饼,他们与家乡的间隔不再遥远。
每一道闽南古早味的意义,不仅在于满足味蕾,更连接着情感,传递着共鸣。
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