晋江衙口历久弥新的古早味 用料简单做法独特(组图)
吃法多样的瘦肉小食
经由腌制后入汤煮成的瘦肉汤，肉香汤甜，是一道传统古早味。
既可用来制作芋圆的内馅，又可当做制作猪油粕的原料，猪肉一直是用来制作各式传统小吃中不可或缺的一样重要食材。
用来搭配芋圆食用的大骨汤，除了是一道配汤，当中的一些剩余“残渣”，也被施超群“变废为宝”，制成了另一道颇受食客们喜好的“隐藏版”小吃——凉拌大骨肉。施超群介绍说，用来炖汤的猪大骨，滤除高汤后，剩余的骨头上仍留着许多瘦肉，这些略带筋的猪肉，口感出奇地多样，又脆又嫩又有嚼劲，且带有浓厚的肉香，细嚼之下更是唇齿留香。由此他便试着将这些猪大骨肉剔下来，再撒上一些翠绿的葱花，拌上少许酱油、香醋以及椒盐，入口一试，发现这些大骨肉变得愈加美味，而无论是单吃或是用它来搭配骨汤一起品用，都十分开胃。
除此之外，绞碎后用来制作芋圆内馅的猪前腿肉，偶有剩余时，施超群也会用简单调味来烹调这些碎猪肉，如加入骨汤中并分装到一个个铁茶杯中，再放入蒸笼中慢慢炖煮，便自成了另一道可口的瘦肉汤品，不仅受到食客们的追捧，久而久之也成了一款适合用来搭配其他小吃的配佐汤品，既清爽又解腻。（记者 陈士奇/文 张九强/图）
责任编辑：朱诗卉
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