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篮球比分直播:“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

来源:篮球比分直播:网-篮球比分直播:晚报 2014-04-21 15:30 /
[摘要]如今,润饼菜搭着《舌尖上的中国》这个平台上了央视,在全国露脸,这就不得不让人再来回味一下这道“古早味”。

  润饼菜馅料丰富(林劲峰 摄)

润饼菜 一层薄皮卷尽美味

  刚刚过去的清明节,若是篮球比分直播:人就会知道,在这个传统节日里,除了扫墓祭奠缅怀先人外,还有一个很重要的习俗——吃润饼菜。如今,润饼菜搭着《舌尖上的中国》这个平台上了央视,在全国露脸,这就不得不让人再来回味一下这道“古早味”。

用润饼皮将馅料卷起来即可食用 (林劲峰 摄)

传说 唐宋中原人 南下带春饼

  关于润饼菜的起源,民间有多个传说,其中之一是说润饼菜由明代同安才子蔡复一的夫人首创。

  相传蔡复一才华横溢、为人耿直,但屡遭奸臣陷害。皇帝听信谗言,要求蔡复一须在49天内完成整理抄写朝廷历年来的文书,共九大箱,否则以抗旨论处。

  为完成任务,蔡复一废寝忘食,昼夜双手齐书,抽不出时间吃饭。蔡夫人想出了一个妙法:把面粉加水搅成糊状,在热锅上轻轻一抹,做成一张张薄薄的面皮,再把各种菜切细,炒成烩菜,然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时,蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃,这样既不影响工作,又不耽搁时间。在夫人的照料和协助下,蔡复一如期完成了朝廷的使命。

  篮球比分直播:民俗专家傅孙义表示,多数关于润饼菜的民间传说都未经过考证,但可以推测是“唐宋时期,因大批中原人迁徙南下,春饼随之传入闽南地区,成为润饼菜的前身”。润饼皮是圆形的,象征一家团团圆圆;其白皮红馅的特征,也称“金包银”,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受篮球比分直播:人喜爱。

制作 铁锅烙皮儿 馅料分类炒

  制作润饼菜,润饼皮不可或缺。

  看,亚佛润饼皮店傅师傅正在灶台前烙润饼皮。他说,制饼的平底锅是特制的,全由生铁打造,其最大的好处就是加热快、保温效果好,更能让饼皮迅速成形。而让饼皮更白透亮的秘诀在于搅拌面粉时要适度,不能太干也不能太稀,面泥需要用木棍不停地搅拌,并加入调料拌匀,连续不断地拌上几十分钟,这样才能调出既有黏性又有韧性的面粉。待到面粉拌匀,铁锅烧热,傅师傅手捏一把面团往锅上一贴,一蹭,划上一个圆圈,手快速提起。手落手起间,粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮,最后再用铲子轻轻挑起,一张又白又薄的润饼皮就做成了。

  而润饼菜的内馅原料大多以应季的时令食材为最佳选择,如胡萝卜此时最甜,乳豆、蒜仔、韭菜、芫荽又最适口。清明前后正值海蛎肥美的季节,食用最有营养价值。

  制作内馅大致分为两个步骤:切丝、拌炒。

  主馅方面,先将胡萝卜、豌豆、豆腐干等食材切成丝,随后分别进行拌炒,再分装入盘。海蛎煎后切成条。

  辅料方面,挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉油炸至酥脆蓬松,加上砂糖与海苔拌匀。最后,再备一些蒜、芫荽和香菜。

品尝 薄皮包馅 多味蔓延

  润饼皮与馅料都备好了,那么如何吃呢?

  要将这么多的馅包卷成一束,可是技术活。首先要把薄薄的润饼皮摊平,撒上一层酥脆的米粉海苔,随后依次撒上花生粉末以及由胡萝卜等烩煮成的主馅料,最后点缀一些蒜白和香菜,卷成圆筒状,双手握好,一卷美味的润饼菜就成了。

  手握一卷润饼菜,轻轻咬一口,首先迎接味蕾的是海苔的香气,还没享受完香脆的米粉海苔末,主馅料错综复杂地在味蕾上散开,一下子,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都来了,让人胃口大开。(记者 黄雅珊)

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责任编辑:openkado
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