探访篮球比分直播：“红菇拌面线”制作过程菇香浓郁滋补开胃

来源:篮球比分直播：网 2014-02-26 15:57 /

[摘要]球探体育比分：“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，其中篮球比分直播：的红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有篮球比分直播：上榜美食中的第2位，仅次于面线糊。

核心提示

　　日前，球探体育比分：“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，其中篮球比分直播：的红菇拌面线位列榜单第4位，排在所有篮球比分直播：上榜美食中的第2位，仅次于面线糊。这道闽南美食烹饪方法简单，营养又好吃，昨日，记者探访了它的制作过程。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。在篮球比分直播：市区大华酒店，只见厨师郭师傅取出一口大锅，倒入适量水煮沸，然后放入手工面线，在沸水中烫煮十几秒，接着取出沥干放入盘中。面线在沸水中煮的时间不宜过久，煮久会糊了。

　　郭师傅提醒，红菇拌面线味道好坏，除了面线的口感，红菇汤也很重要。将适量鸡汤倒入锅中，倒入少量红菇，中火煨3-5分钟，将红菇取出备用。随后，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，在面线上摆上红菇、蔬菜等配料，一道色彩鲜艳诱人、香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，味道特别香。”郭师傅介绍，20多年前他就会做红菇拌面线，做法简单好吃，平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，也可以根据自己的口味喜好，添加鸡蛋、虾仁等各种配料”。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，迅速激活人的味觉神经。记者夹起一筷子面线送入口中，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，味道真是好极了！再品尝一朵红菇，煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，一碗面线很快见了底。

　　“现在的红菇拌面线，选材比二三十年前精细了许多。”闽菜大师程振芳告诉记者，几十年前，红菇2元/斤，现在野生红菇一斤卖到数百元，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，具有滋补开胃、补血润肺的功效。”程振芳介绍，面线带有祝福的寓意，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。由于口感佳，卖相好，这道美食也常常被端上宴客桌，成为闽南人待客的一道佳肴。（记者王丽虹实习生王嘉馨文/图）

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