南翔小笼：成为上海非遗的传奇小笼包

来源:东方网 2017-11-13 17:48 /

[摘要]南翔小笼包有十八道纹路分明的褶子，收口似鲫鱼嘴，夹起小笼包一提，皮骤然下坠，可拉伸到极致却又纹丝不破。

　　不少人到上海旅游的第一站都是豫园，而在豫园总会看到有个地方排着长队——南翔馒头店。每次买了吃完就会后悔没多买几个，却又看着那条长长的人龙望而却步，只能下次再来吃。

　　你以为是什么新晋网红店？

　　才不是，人家从清朝就开始天天排队了！

　　清同治年，糕团点心店“日华轩”在上海南翔镇上开张。后黄明贤继承家业，开始经营以馅大著称的大肉馒头，生意红火。《嘉定县续志》载：馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之......

　　因其他店家大肆模仿，生意受到影响的黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的变革方法，制成了如今的南翔小笼，“日华轩”也名声大振，吸引了大家争吃南翔小笼。后日华轩毁于战火。

　　光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳妇的内弟吴翔升，携小笼师傅赵秋荣，来到了当时的上海县城城隍庙九曲桥畔的船舫厅，开设了一家名为“长兴楼”的馒头店，专营南翔小笼，这便是发展至今闻名遐迩的南翔馒头店了。

　　每一个南翔小笼，收口处螺旋状排列着均匀整齐且数量恰到好处的裥，不薄不厚，宛如鲫鱼张开的嘴唇，小巧精美，堪称指尖捏就的艺术，这便是南翔小笼独特手工技艺的精华。

　　南翔小笼的制作极为考究，和、压、揉、搓、掐、擀、捏、蒸，一招一式之后制成的小笼，皮薄却不会穿透露馅，外观光亮呈半透明，造型玲珑如宝塔，用筷子戳破皮子，流出汤汁满碟，入口柔而糯，韧而有劲。

　　经过几代“笼的传人”不懈努力，南翔小笼也从单一形成系列，鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。精选时鲜，随季更迭。

　　南翔馒头店不仅是在中国扬名，曾来华访问的时任加拿大总督纳蒂辛也曾被豫园南翔馒头店的外卖长队吸引，品尝了南翔小笼后赞不绝口。

　　地址：豫园老街87号（近九曲桥）

原标题：豫园有一家馒头店从清朝开始就每天排队

责任编辑：柯金定

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