东溪粕丸：一颗“思乡丸” 百年家乡味
每逢年节，金谷镇东溪的家家户户餐桌上，总少不了一碗热气腾腾、寓意团圆美满的粕丸汤。以高蛋白、低脂肪、肉质鲜香闻名，东溪粕丸不仅是一道传统美食，更承载着几代人的味觉记忆，牵绊着无数在外游子的心。今年7月，东溪粕丸制作技艺被列入第八批县级非物质文化遗产名录。
手工制作 细腻鲜甜
一颗小丸子，背后见真章。傍晚时分，金谷镇东洋村的街灯渐渐亮起，东溪饭店老板、东溪粕丸制作手艺人陈锡元站在灶台前，熟练地搅动汤锅，不少模样滚圆、热气腾腾的肉丸在滚水中上下浮动，飘香四溢。
备料
成品
“粕丸，我们这也叫肉丸，是家家会做、宴席必有的传统菜。”陈锡元告诉记者，100多年来，粕丸制作技艺在民间代代相传。
据传，古时设有东溪圩，是村落商贸的重要节点，早年，东溪粕丸是供商旅、挑夫食用的能量食品，后逐渐变成节庆宴席的必备菜品。而陈锡元家世代传承粕丸制作技艺，至今已延续四代。
“我从小就跟着父辈学做粕丸，与有些地方做法不同的是，我们这边的粕丸含肉量达到85%，而且得选用新鲜的猪前腿肉，最好是三分肥七分瘦。”谈及东溪粕丸的用料及制作，陈锡元说得头头是道。
作为一道费时的“手工菜”，制作粕丸前要用刀把五花肉剁成细细的碎末，再掺入少许葱头、蒜头，然后添加胡椒粉、味精、盐、地瓜粉等佐料，用手搅拌均匀，并将肉泥搓成荔枝大小的圆球，放入冰箱冷冻定型。待肉丸表皮逐渐凝固、变硬，便要适时轻轻翻动，如此反复操作数次，直至肉丸状态稳定，方可进行包装。整个制作流程下来，至少需要耗费24小时。
烹制粕丸亦见功夫。将“肉球”裹上打匀的鸡蛋液，等油温升至三四成热，就逐个放入锅中，用漏勺轻拌，使其受热均匀。刚炸好的粕丸个个表皮脆薄鲜美，色泽金黄，夹一颗轻轻一咬，肉馅外酥里嫩、满口留香。
“本地的吃法是加香菇或者红菇煮汤，有时候切一些豆腐加入，讲究的就是一个‘鲜’字。”陈锡元提到，煮熟的粕丸汤保持原汁原味，咬一口肉丸细腻鲜甜，就连老人和孩子咀嚼起来也毫不费力。
味传千里 牵动游子
“要三斤粕丸。”“粕丸还有吗？”“老板，煮一碗粕丸汤，店里吃”……一碗刚出锅的粕丸汤，一杯热气腾腾的清茶，是不少东溪人开启新一天的日常方式。
菜品
而对于在外打拼的东溪人而言，粕丸不仅是小吃，更是一种家的记忆与故乡的符号。“东溪粕丸有汤有料，幸福满满。”陈锡元讲道，逢年过节或招待亲朋好友，桌上必然少不了粕丸这道美食，也寓意着团圆和美。
“粕丸是我们从小吃到大的老味道，每次来饭店都要点一份粕丸，也要买几斤回去，少了它总觉得生活缺了点滋味，一口下去满满的都是家乡味，非常满足。”顾客陈连才如是说。
如今，历经多代人、多年时间的洗礼和工艺改进，东溪粕丸不仅保留原有的细腻口感，还兼具便于储存的特性，保质期可达45天之久。不少外地顾客特意委托朋友订购包装好的速冻半成品，再通过快递寄到外地，更有东南亚的华侨返乡时，不忘带上几包粕丸漂洋过海。
“老一辈传下来的手艺绝不能失传。当下粕丸的制作技艺主要还是以家庭作坊和师徒传承的方式延续，我也教会自己的孩子这门手艺。”陈锡元说，闲暇之余他会参与家乡美食推介活动，摆摊售卖宣传东溪粕丸，希望能让更多人了解、喜欢东溪美食。
“粕丸曾是物资匮乏年代的重要食品，亦承载几代金谷人的童年记忆，现在是金谷镇的代表性小吃之一，吸引众多游客前来品尝。”金谷镇政府相关负责人表示，将依托东溪红色文化旅游、金谷溪岸文化旅游，将东溪粕丸等传统小吃融入旅游体验之中，让游客在游玩中感受传统美食的魅力。（融媒体记者 陈颖）
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