在篮球比分直播:泉港区峰尾这个渔港小镇,短期出海、迅速归航,村民们随时都能享受到鲜活气息的海味。鳗鱼是其中代表性的鱼类,经过海风和阳光自然晾晒成鳗鱼干,保持其原有的鲜味,是一道独特的美味。在泉港,鳗鱼干的做法多样,鳗鱼干萝卜汤是常见的泉港人的家乡味,见证了这里的人对大海的敬畏与热爱,也传承了一代又一代的美食记忆。
11月28日,记者走进泉港区峰尾镇诚峰村,探访鳗鱼干制作技艺。
泉港峰尾镇沿海而建
鳗鱼干制作过程
看似简单却考验耐心
每天凌晨2点,刘荣亮的杀鱼坊里就开始忙碌起来了,新鲜捕获上岸的海鳗在老师傅的手上,被开膛破肚,去内脏、鱼鳔、鱼肚,一气呵成,毫不拖泥带水。
新鲜海鳗开膛破肚、去内脏,一气呵成
“每天要杀1000多斤鳗鱼,从凌晨2点一直忙到现在。”林师傅说道。上午8时许,记者来到杀鱼坊看到,新鲜的鳗鱼滑溜溜的,被刘荣亮精心挑选出来后,经过清洗,很快到了林师傅手上。有着60多年杀鱼经验的林师傅,把鳗鱼放在案板上,迅速而精准地一刀划开鳗鱼的腹部,手法娴熟。随后,取出鱼鳔、鱼肚和内脏,用清水冲净后,迅速放入篮筐里,等着一起晾晒。
鳗鱼干的制作过程,看似简单却很考验耐心。9时多,1000多斤鳗鱼终于处理完毕。在刘荣亮的晒鱼场,一条条鳗鱼干被摊放在一张张竹架上,已经晾晒了两日,接受阳光的洗礼和海风的吹拂。“处理好的鳗鱼,放在这里晒个三天,差不多就可以流入市场了。”刘荣亮介绍,在这个过程中,鳗鱼的水分逐渐蒸发,肉质变得更加紧实。
晒干的鳗鱼散发着微微的光泽
鳗鱼干萝卜汤
家的味道
记者看到,晒干的鳗鱼外形虽不似新鲜鱼那般灵动,却有着独特的魅力,呈现出诱人的金黄色或红褐色,表面散发着微微的光泽。一条条鳗鱼干,仿佛是大海与阳光共同创作的艺术品,让人不禁对其美味充满了期待。
鳗鱼干被摊放在竹架上,接受阳光的洗礼和海风的吹拂
“现在正适合晒鳗鱼干,天晴,光照充足,温度也够低。”刘荣亮说。每年10月至次年2月,是晒鳗鱼干的最佳时机,2月过后就不行了,温度逐渐升高,尤其在夏天,鳗鱼干很容易被晒得发臭,质量不好。因此,他家都是集中在秋冬季制作鳗鱼干。“现在渔港捕获上来的鱼种类丰富,有些鱼口感甚好,鳗鱼虽不及它们,但吃的是一种家的味道。”
坐在小院里品尝鳗鱼干萝卜汤,回味无穷
鳗鱼干可蒸、红烧或煲汤,把鳗鱼干与当季的白萝卜一同炖汤,对于泉港人来说,是家乡餐桌上的美味佳肴。这里家家户户都会做,它不仅味道鲜美,营养价值高,更是深深烙印在大家心中的味道。
(记者 柳小玲/文 田米/图)
您需要登录后才可以评论, 登录| 注册
晋江创造·运动时尚产业场景创新发布会举行2024-12-06
挖掘篮球比分直播:的乡村之美、名桥之美、名山之美、饮食之美,让时代记忆在城市更新中重焕荣光