潮汕牛肉火锅潮起又潮落如今三四成难以为继

来源:海峡都市报 2016-05-25 11:13 / 海峡都市报电子版

　　曾经，在榕城的大街小巷，随处可见“潮汕牛肉火锅”。去年高峰期时，福州各色潮汕牛肉火锅有近百家之多，但跟风潮过后，如今开始日渐退温。有业内人士称，目前有三四成的潮汕牛肉火锅店已经难以为继，或关张，或改营海鲜。

福州街头一度冒出许多潮汕牛肉火锅店

潮汕牛肉火锅去年在榕很火

　　“潮汕牛肉火锅是一场在全国刮起的劲风，就像之前川派火锅。”福州餐饮界一位人士评价说，去年初期，福州的潮汕牛肉火锅达到了高潮，品牌不断涌现，潮汕牛肉火锅店排长队场景并不鲜见。

　　“2014年时，只有屈指可数的几家，而在随后的半年时间内，一下子开到了三四十家。”福州湖东路的品记潮汕牛肉火锅一位餐厅经理告诉记者，在去年高峰期的时候，大大小小的潮汕火锅一度有百家左右，其中不乏海鲜火锅搭顺风车改换门庭。这一说法也得到了业内人士的认同。

　　记者昨日在并不长的达明路沿线发现，居然有三家潮汕牛肉火锅，每家店相距三百米左右。

打价格战有些店最低3.8折

　　但在经历了集聚膨胀后，如今榕城的潮汕牛肉火锅开始日渐退温，业内人士表示，有三四成如今已经难以为继，或关张，或改营海鲜。一方面缘于低价竞争，另一方面也与市场热点转换快有关。

　　昨日晚餐时间，记者走访了华林路、湖东路、达明路、北大路等的多家潮汕牛肉火锅店，发现餐厅里顾客并不多。一家潮汕牛肉火锅店的工作人员坦承，生意不怎么样。而其他几家店的工作人员甚至不愿多谈及这个敏感话题。

　　“潮汕牛肉火爆之后,竞争者争相模仿，一拥而上，必定会带来低价竞争厮杀局面。”一位潮汕牛肉火锅店的负责人告诉记者，一些初入市场者，低价是惯常的跑马圈地的手段，有些店最低折扣达3.8折，有的店则存现金送现金，促销力度也惊人。这些价格战，让潮汕火锅市场颇为受伤。

　　福州餐饮人士表示，数量猛增，潮汕牛肉火锅店的质量，也难免参差不齐，山寨的不少。由于潮汕牛肉火锅对吃挺有讲究，譬如讲究现宰现吃，主张不冷藏等，市场供大于求之后，有的店品质也在下降，顾客满意度下降，有的门店就关掉了。（记者赵杨实习生黄伍平文/图）

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