南安金淘老字号大肠羹：入口爽滑?香飘万里（图）

来源:南安商报 2016-06-23 15:51 / 海峡都市报电子版

　　谈论起南安人的早餐，也许天天吃不曾觉得有多特别，面线糊、酸菜面、大肠羹……从来都不是单一的。但这些看似平凡的美味早餐，既不耽误人们忙碌的清晨，又不辜负自己的味蕾。

　　在金淘，一碗大肠羹，富有嚼劲的猪大肠，搭配清脆嫩滑的猪血调制而成的羹汤，在街头一角散发着独特的香气，享受它只需要短短的几分钟。近日，记者驱车来到金淘镇后坑埔古街的一家老字号大肠羹，站在店门前，看着老板一遍一遍在锅里翻滚这小东西，重叠又不断加深了自己对家乡那份融进了骨子里的味觉记忆，已经足够抚慰人心了。本期“寻找南安的味道”将带您一起去捕捉记忆中的家乡味——大肠羹。

　　亲历每天往返70公里采购食材

　　烟雨蒙蒙的清晨，位于金淘镇后坑埔古街的民国时期骑楼静静地守在城市的一隅，在雨中述说着它们的历史，这家老字号大肠羹——竹脚大肠羹就坐落其中。店面重新粉刷过的白墙难以掩盖这栋建筑的古朴风格，门前用红砖砌成灶台，两锅热腾腾的大肠羹在灶台上翻滚着。天微亮，这家店的主人谢正平夫妇早已起身，一天的劳作是从出门采购食材开始的。

　　每天凌晨四五点，谢正平都要开着车，到集市上挑选最新鲜的大肠。“先采购一部分用于制作早餐后，还得再到码头、诗山等地去采集更多大肠回来。”谢正平告诉记者，金淘地区能买到的大肠已满足不了店铺的需求。他每天都要往返70公里的路程，到各地采购大肠，每天收购量达200斤。而且大肠还不是随便都可以用，凭借丰富的经验，谢正平总能一眼就识别出是否是他想要的食材。而相对于大肠，猪血的采购就容易得多。“猪血在凝固的过程中，为了保证其脆嫩口感，有特定的方法。”谢正平告诉记者，只有几家采购对象才能满足他对猪血口感的需求。

　　丈夫出门采购，老婆谢三妹则负责后厨准备工作。撑起古老的木窗，迎接清晨的第一波客人。

　　事实上，谢正平接管这家店铺不过两年的光景，而这家店已有60多年的历史了。“其实我从10多岁起就和兄弟姐妹们一起帮母亲打理这家店。从清洗大肠到上山砍柴，都亲力亲为。而真正接管这家店是从2014年开始的。”谢正平说。

　　每年篮球比分直播：期间，是谢正平店里最忙的时候。客人总是络绎不绝，最多的时候一天要煮上20多锅大肠羹。金淘侨乡多，外出打工做生意的也多，但无论脚步走多远，在他们的记忆里，只有故乡的味道熟悉而牢固。每年，返乡的游子总要来尝一下这大肠羹，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。