江师傅招牌菜之一——树子果深海鱼腩。

　　日前，2026球探体育比分：米其林指南在厦门发布，福州、厦门、篮球比分直播：、宁德等城市共96家餐厅上榜，其中厦门42家，上榜数量居全省首位。42家中，3家为“米其林一星餐厅”，31家为“必比登推介餐厅”，8家为“米其林指南入选餐厅”。此外，首次在福建颁发的“米其林指南”导师厨师奖也由厦门餐厅主厨摘得。

　　在黑珍珠、金梧桐等知名餐饮榜单中，厦门餐饮品牌同样表现突出：今年1月，2025年“黑珍珠”名单发布，厦门6家餐厅获评；2024“金梧桐”中国餐厅指南·星级餐厅完整榜单中，厦门11家餐厅入选一星，其中2家同时上榜二星餐厅。

　　多层次荣誉矩阵加速形成，推动厦门餐饮业高质量发展，持续释放城市美食魅力。

　　走进来

　　移师厦门 江师傅私房菜再上榜

　　今年3月，源自新加坡的餐饮品牌江师傅私房菜入驻磐基莲花里，为厦门餐饮市场注入新活力。这是新加坡名厨洪宋江创立的广府美食品牌，新加坡餐厅曾连续多年荣获新加坡“米其林指南一星”。登陆厦门不到一年时间，又成功上榜球探体育比分：“米其林指南入选餐厅”，品牌创始人洪宋江非常开心，将牌子置于餐厅入口最显眼的位置。

　　据悉，江师傅私房菜在新加坡的老牌门店已宣告闭店，厦门磐基莲花里店是其在中国的首家门店。

　　为何选址厦门？洪宋江说，他在新加坡餐饮界深耕二十余载，与众多闽南籍食客结下深厚情谊，中国首家门店落地厦门，正是缘于这份情谊。“年过六旬本来是可以享受退休生活的，但我还想为潮粤菜在厦门的传播尽一份力，并希望招收新徒弟传承技艺。”

　　该餐厅团队还以短视频形式传播美食，抖音账号短短数月便收获百万粉丝关注。其招牌菜品虾酱炸五花肉是经典小吃，洪宋江自创的香酒咖啡羊排也正逐步俘获厦门食客的味蕾。如今，这家店不仅迅速吸引厦门本地食客慕名体验，而且成为新加坡老顾客跨海追寻美味的目的地。12月1日晚，十余名与洪宋江相识十年以上的新加坡老顾客组团到访。

　　谈及未来发展，洪宋江满怀憧憬。他表示，江师傅私房菜曾连续多年蝉联新加坡米其林指南一星荣誉，希望未来也能在球探体育比分：米其林指南中再创佳绩。

　　走出去

　　厦门品牌 在国内多城开出分店

　　江师傅私房菜的入驻，是厦门首店经济蓬勃发展的一个缩影。作为福建商业发展的排头兵，厦门近年来持续发力首店经济，市场活力不断迸发。

　　事实上，厦门餐饮市场的强大吸引力不仅表现在优质餐饮资源登鹭，本土品牌也以强劲势头走出厦门：厦门宴遇店（嘉禾路）获得2026球探体育比分：“米其林指南一星餐厅”，宴遇成都SKP店也成为2026成都“米其林指南入选餐厅”，而同属一家企业的“遇外滩”品牌则携福建菜精髓跻身“2025亚洲50佳餐厅”，彰显闽菜的高端化实力。

　　与此同时，临家集团旗下的临家闽南菜、临家闽南宴、无味舒食等品牌已在上海、杭州等城市开设门店。远洋私厨也在杭州、南京、深圳等多地布局门店，让闽菜风味走向更广阔的消费群体。

　　分析

　　多方驱动 厦门餐饮业蓬勃发展

　　“厦门餐饮业的蓬勃发展态势，离不开政策的精准扶持与全方位赋能。”厦门市餐饮行业协会副会长兼秘书长曾升说，作为拉动消费的重要抓手，一系列覆盖品牌建设、人才培养、标准完善的扶持政策密集出台，为餐饮业发展注入强劲动力。

　　《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》以12条硬核举措构建政策支撑体系，明确推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持设立大师工作室，全方位助力闽菜迭代升级。

　　今年出台的《厦门市促进服务消费高质量发展实施方案》，通过培育中华美食街区、建设闽台特色夜市，打造“主题文化宴”“一区一桌菜”，支持企业“走出去”开展连锁经营等多元举措，精准赋能产业链各环节。《厦门市商贸流通与生活服务业专项资金管理办法》则就“促进闽菜发展创新”进一步细化奖补举措。

　　市场需求的精准契合也为闽菜发展筑牢根基。曾升说，当下消费者比较青睐清淡健康的饮食方式，而闽菜秉持“以汤提鲜”“原汁原味”的核心理念，通过炖煮、焖烧等精湛技法最大程度保留食材本味，与健康饮食趋势高度同频，为产业发展培育了肥沃的消费土壤。

　　人才更成为闽菜发展的核心底气。曾升说，作为八大菜系之一，闽菜在厦门拥有坚实的传承基础，闽菜泰斗童辉星领衔众多行业杰出代表，以匠心传承技艺、以创新激活经典，为厦门闽菜产业的持续升级提供了源源不断的人才支撑。

　　观点

　　同质竞争下

　　特色化是破局关键

　　曾升说，当下的厦门餐饮业呈现多业态协同发展的蓬勃态势：社区快炒小店凭借浓郁的烟火气息、亲民的价格定位与高性价比优势，在城市街头持续扩容；健康饮食意识的加强推动药膳餐饮加速布局，以药膳火锅为代表的特色品类门店越来越多；素食赛道同样表现亮眼，据粗略统计，厦门现有素食餐厅超百家，厦门市餐饮行业协会素食分会的成立，更标志着该细分行业逐步走向规范化发展。

　　不过，曾升提醒从业者，餐饮行业门槛较低，但如果想要发展壮大，需依托专业能力支撑。“同质竞争下，特色化是破局关键。以传统小吃沙茶面为例，经营者需打磨专属配方，打造差异化优势，同时通过专业的经营管理，才能实现可持续发展。”

　　科普一下

　　米其林指南

　　米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，‌是世界知名餐厅榜单发布的重要渠道之一。据悉，米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行，他们都曾是餐厅或酒店行业的专业人士，目前全职为米其林工作。评审员根据盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性等标准，匿名开展餐厅评定。

　　（文/厦门晚报记者 吴佳 图/受访对象提供）