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探秘《舌尖上的中国》晋江深沪老街甜润饼故事

来源:晋江经济报 2014-04-28 08:22 /

纯手工造出“古早味”

  踏着潮湿而光滑的青石板,行走在深沪镇宝泉街,狭长的街道两边伫立着窄矮的房屋,清一色的青瓦、木板墙壁,这些不起眼的店面却都有着上百年历史。

  在热心人的指引下,记者终于找到了甜味润饼老铺。此时,润饼店的第三代润饼传人黄清添正站在门前的立案台边,手脚麻利地为前来购买的老街坊包润饼卷。

  再往老店内看,黄清添的父亲也就是甜润饼卷的第二代传人黄共旋,正在灯光下手捏面团,不疾不徐地对着两块火热的铁板搽润饼皮。

  “饼皮和‘零零膏’都是当天现做的,花生碎不容易坏,一般多做一些,分几天使用。”已古稀之年的老黄边搽着饼皮边告诉记者,除了饼皮是手工制作外,润饼卷的另外两个原料———麦芽糖和花生碎也都是他和儿子黄清添每天早上5点不到就起床制作出来的。

  “我们这个润饼卷,真的是非常‘搭工’的活,全都是手工现做的。”小黄说,他每天早上要起来熬糖,待糖放置微凉时,需将糖团挂于墙上反复拉扯,在力学的作用下,糖团才能变化成软Q的白色“零零膏”。而配料花生碎,需要将花生炒制熟后、去皮、碾碎,再入白糖拌匀。

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