该怎么挑海鲜？无“鲜”不欢做一个合格的吃货

来源:海峡导报 2015-08-10 08:09 / 海峡都市报电子版

　虾

　　挑“会呼吸”的虾

　　虾虽然有很多种，但挑选的方法是通用的——新鲜的虾，好动、“会呼吸”。

　　首先看养在水里的活虾，用网去捞，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。

　　其次是看色泽，“如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的，将死的虾体表颜色会发白。”卖了十几年海鲜的甘老板说。

　　你也可以静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。

　　还可以闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜。

　　鱿鱼

　　必须是素颜的

　　选鱿鱼可是要有一双会挑选的眼睛，挑选原则，看体型、体表和肉质。

　　看体型：质量好的鱿鱼一般体型完整结实，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

　　看体表：好的鱿鱼体表略现白霜，按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。

　　看肉质：鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

　　“太漂亮”鱿鱼也不能买，很有可能是“化了妆”的。

　　一些不良商贩，为了保鲜，看起来“漂亮”，把鱿鱼用甲醛溶液浸泡。泡过甲醛溶液的鱿鱼，会变得比较坚硬、结实，颜色比平常鲜艳，表面黏液少了，鱼腥味也淡了。

　　最简单的就是用气味辨别，甲醛是一种有刺激性气味的气体，水产品如果浸泡过浓度较高的甲醛溶液会有刺鼻的味道。

　　鱼

　　看眼睛、摸鱼身、闻味道

　　厦门人几乎餐餐吃鱼，深海鱼、小杂鱼都吃。当然，比吃更重要的就是一定要会挑。

　　怎么挑新鲜的鱼？八市的鱼摊陈老板说，挑鱼大同小异，看眼睛、摸鱼身、闻味道，三招就能挑出新鲜鱼。

　　都说眼睛是心灵的窗户，鱼也如此，看鱼的眼睛，也能看出鱼的好坏。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼；不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。

　　你也可以摸鱼身，新鲜的海鱼体表鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。还有鱼腹部，没有异常突起的也是新鲜的，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的则是不新鲜的。

　　闻闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

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