过年了吃年糕厦门老手艺——年糕，年年高！

来源:厦门晚报 2017-01-23 17:41 /

　　过年了，吃年糕啦!

　　老人们常说:“吃了年糕，步步登高。”在你的记忆深处，是否也有个关于年糕的记忆:年关将近，妈妈赶紧泡上糯米，磨米揉搓，蒸上一笼年糕……那十分香甜、十分筋道的口感，那种浓浓的过年味道，慢慢陇上心头。

　　过年吃年糕，是闽南人的风俗之一，“小孩吃年糕，年年会长高;大人吃年糕，年年会高升;老人吃年糕，年年会高寿”。一块年糕，早已不只是一种单纯食物，更像过年的一项必需的仪式，吃到了年糕，才是真正的过年。吃了年糕，才能“年年高”。正所谓“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　不单闽南人，甚至全中国的人，过年都有一个关于年糕的故事。北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕……人们从很早就开始用糯米变幻出不同的食品，年糕就是其一。据说，早在辽代，北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

　　关于年糕的来历，还有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕(谐音)了。

　　更有一个历史故事:年糕是纪念伍子胥的。春秋战国时期，国相伍子胥给后人留下活路:“倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”这“粮”指的就是当时糯米粉做成了“城砖”，被围困的吴国子民终于得救。因此，苏州人每逢过年，家家户户都会制作年糕遥祭伍子胥。

　　年糕对于闽南人来说，另一个重要意义，是“拜拜”，拜天公、拜灶神、拜土地公、祭祖……据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为篮球比分直播：食品。讲究传承的闽南人，把最代表甜蜜的食品祭上供桌。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如诗中所云:“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

　　也因此，做年糕，能否做出好吃的年糕，是家家闽南媳妇必备的“基本技能”，妈妈传女儿，婆婆传媳妇，把这过年的甜蜜，延绵世世代代。

　　表面光滑，色黄细软的年糕，一口咬下去，很软，很韧，让人无法忘怀它那绵软香甜的味道。在集美灌口双岭村墩仔社20号，27岁的陈家凤已经开始忙碌，她要亲手古法制作又Q又糯的年糕，为乡亲送上一年的甜蜜。（记者李小庆摄影谢培育）

责任编辑：袁静静