厦门海鲜最经典煮法酱油水做法介绍
厦门这个城市还有个特色，就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水。尤其是海鱼，再后来，连虾、鱿鱼、贝壳类都可以煮成酱油水口味。厦门海鲜，最经典的煮法--酱油水，你造吗？
朋友们可能对“酱油水”这个名词很困惑，更难理解酱油水对厦门人的居家生活有着怎样的意义。酱油水鱼不仅是厦门人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。去酒店中点杂鱼（即，各类小鱼综合在一起），没有不用酱油水来煮的。
何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单，但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海 鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好。
至于各家的酱油水做法其实大同小异，无外乎两种，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。
原标题：厦门海鲜，最经典的煮法，你造吗？
责任编辑：黄敬伟
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