中秋食俗美味呈现食蟹赏菊六道迥异风味螃蟹美味

来源:美食杰篮球比分直播：晚报 2014-09-01 16:53 / 海峡都市报电子版

吃法四：芝士焗蟹盖

　　随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖，芝士香味扑鼻，美味正点。而且用来装芝士焗蟹盖的盘子也很特别，亦是一个蟹盖，蟹中蟹，给予食客双层视觉效果，让人垂涎三尺。旁边点缀着红色的番茄丝、黄椒丝，搭配着金黄色的蟹，色彩缤纷，食欲大增。

芝士焗蟹盖

吃法五：咸蛋黄炒蟹

　　老广除了喜欢清蒸螃蟹外，也爱用咸蛋黄炒蟹，这种吃法不仅能凸显螃蟹的鲜味，更能增加其香味。选用新鲜的肉蟹，黄少肉多的肉蟹在加入蛋黄后可以令蟹肉的鲜度得以最大程度的提升。烹制时，咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。色泽金黄夺目，黄黄的蛋黄与金黄色的蟹交相辉映，颜色嫩黄嫩黄，香味诱人，玉米粒相伴，让整盘咸蛋黄炒蟹的色泽更加丰富。食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，咸蛋黄类似蟹黄的香味，玉米粒脆嫩起沙，蟹肥嫩鲜甜，掺杂着咸蛋黄，沙沙的口感很特别，鲜甜中带有点咸味，味道刚好适中，不会太油腻。

咸蛋黄炒蟹

吃法六：鸡煲蟹

　　鸡煲蟹是不少粤菜馆近期打的招牌菜，其中一家专营鸡煲蟹的馆子已有6年历史，以鲜美独特的口味著称。以来自佛山三水白坭的毛蟹为主打，2两重的毛蟹搭配150 天刚下了初生蛋的乌洲鸡，该鸡种皮下脂肪少，肉质嫩滑，口感佳。事实上，有些餐馆的鸡煲蟹在调味上下了极大的功夫，比如由店主亲自研制的汤底秘方，保证味道的香醇，汤色金黄。据说连主厨都无法得知这道秘方，因为它被锁进了保险柜中，用到时已经是汤料的成品了。

　　要在鸡煲蟹寻求变化，自然是找寻不同的鸡了，如果是吃玉米、草、麦皮，且养足140天的鸡，则口感更为细致结实，且不燥热，它们与肉蟹白贝搭配则显得更为鲜甜爽口。

鸡煲蟹