最闽南味之芋包：厦门人过年必吃（图）

来源:小清香 2016-05-04 17:12 / 海峡都市报电子版

　　厦门有一种汉族名小吃叫芋子包，是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。

　　说到厦门芋包，它的美味是无人能挡，尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的，似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。系将摈榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等，味道更好。

　　【相关传说】

　　相传古时候，有一名祖籍厦门同安埔尾在外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，填入佐料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

　　【闽南各色芋包】

　　1、厦门芋包选用槟榔芋，削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，制成芋蓉，再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料，在碗的内壁涂上一层油，填入芋蓉，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃，吃到嘴里鲜香十足，佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等，味道会更好。

　　2、安溪芋包选用水芋头为原材料，加入糯米与水磨成糊状，加适量盐。陷的制作方法：选用五花肉，葱，笋等切碎，加入八角粉，盐味精，酱油等调味，搅匀。芋包的做法：底部先铺层芋皮，加入馅料，再用皮包住成型，放入蒸笼蒸熟即可。

　　3、永安芋包则不可用槟楠芋，红芽芋等，要选择粘性大的，最好的土名为“大整芋”，放入锅里煮烂，去皮捣烂成芋泥，然后乘热拌入地瓜粉，掺少量的木薯粉，放在盆里用劲揉，揉到表面光滑，不粘手为止。其次是制馅，先把肉，豆腐干，香菇，葱等洗净剁碎。多放油炒熟后加上调料，馅就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成长圆条，弄成圆柱形小团，将小团捏成小碗状，放入适量的馅，一手托“碗”，一手把“碗口”捏紧，一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了，当然还可制成三角形，石榴形和鱼丸形。

　　芋包做好后接下来便是下锅煮。先把锅里水烧开，放入芋包，待芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以捞起来倒入盆中，加上香油，酱油，味精，葱花，撒上少量熟芝麻等调料拌匀，一盆香喷喷的芋包做成了，看着盆里的芋包，透过一片热气，香气扑鼻，真让人垂涎难忘。吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了。

　　【营养价值】

　　芋头又叫芋艿，芋头的功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾，芋头的作用：治胃痛、痢疾、慢性肾炎，芋头的营养价值丰富，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，芋头食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。