闽南传统特色炸五香 香、酥、脆、鲜妙不可言（图）
“五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上宴席，登上大雅之堂，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。年夜饭中必备的一道菜。”
用料
主料
五花肉700克
白萝卜1000克
油豆皮10张
香葱100克
蒜苗3棵
地瓜粉80克
辅料
十三香2克
盐适量
糖1调羹
生抽1调羹
鸡精适量
闽南传统特色炸五香的做法
1.
白萝卜去皮擦丝，加1茶匙盐杀杀水。
2.
五花肉去皮切花生米粒大的丁，香葱，蒜切末。白萝卜挤去苦水。别挤太干，不然五香条吃起来太干
3.
把所有的材料倒到一起，加入所有的调料。用手抓匀
4.
取一张半圆型的豆皮，对半切开。抓一些调好的料码在豆皮上，成细长条状
5.
像包春卷那样包起来。
6.
锅里倒入油。小火，六成热左右。下入包好的五香条。小火慢炸。待定型后，筷子轻轻翻动。让两面炸均匀上色。
7.
炸至表皮金黄，里面熟透时，即可捞出滤油。
烹饪技巧
很多地方都喜欢用瘦肉，但感觉不够香。五花肉的油脂与白萝卜互相渗透。使五香条更加香浓软嫩。地瓜粉不要加太多，加多了，口感过硬。油炸时，一定要小火，这样才能让五香条从内到外慢慢的熟透。
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