四川西昌的湖畔边烧烤

来源:《环球人文地理》 2012-06-27 16:18 / 海峡都市报电子版

独具特色的邛海烧烤　　

　　到西昌前就听说这里的烧烤好吃——“尤其是邛海边的渔家烧烤，用湖水里捞出的鱼、虾、蚌作原料，配上独特的酱汁上火一烤，几分钟后就香气四溢，尝上一口恐怕连舌头都要吞下去哦。”朋友说得眉飞色舞，还没把我这个外地人馋住，自己倒先咽起唾沫了。

美味的烧烤

　　在我眼中，烧烤恐怕是中国最不分地域、最不讲菜系的美食了，几十年间走遍大江南北，烧烤至少也吃过几十种。但至今还留有印象的却不多，其中之一就有如长沙烧烤——一块钱四串或五串的烤肉，竹签签出来，洒满红艳艳的辣椒粉、孜然粉，烤好之后焦香四溢、油滴淋漓，而且食客大多是一来就先烤五块钱或十块钱的，好大一把竹签拿在手里，坐在桌子旁就开始大嚼，走的时候则留下半条街的细密竹签，铺了一地。

　　更加有名的新疆烤羊肉，分量上是大肉大串，用料厚道，但就是羊肉太过肥腻，过火之后肥油嘀嗒，卖相上绝对没什么可以推崇的地方。大着胆子尝一口，味道却也不错，羊肉瘦肉滋润得恰到好处，就算不带一丁点辣味也能让人赞不绝口。可这种新疆烤羊肉外地人还是不能吃多——羊油蒙了胃口的滋味还真是不好受。

　　而西昌的邛海烧烤，则是别有一番风味。邛海烧烤在吃之前看不出有什么出奇的地方：铁皮焊出的烧烤炉，眯缝着眼睛的烧烤店老板，左手捏一大把竹签按在炉上，跳舞一般不停翻动；右手执扇，有板有眼地对准铁皮炉扇风。老板手脚很快，几串邛海烤虾顷刻上桌。虾不大，只有半指长短，但在经炭火爆烤后，虾壳变得金黄，而里面的虾肉却又呈现出淡淡的粉红，很是诱人。正端详间，朋友在一旁提醒——“烤虾要一口吃下味道才足，不去头也不剥壳，你试试。”我夹一只进口慢嚼，虾壳很脆、虾肉很糯，虾壳的焦香和着虾肉的甜香在口中弥漫，味蕾被这种香味激发，慢慢陶醉，可还没容得继续品味，一只虾便下了肚。

　　与烤虾相比，邛海烤鱼也很不错。烧烤用的鱼据说是当地特产，叫做“邛海鲫”，这鱼不大，刺还多，不能像吃虾那样放口大嚼。就在这小心挑刺、细嚼慢咽间，烤鱼的鲜嫩和酱料的醇厚便被品味无遗了。

　　那天的邛海烧烤，我们不知吃掉了多少，只记得光为应付我们这3个“老饕”，店老板一个人忙不过来，还叫来了他的儿子、儿媳帮手——我们“能吃”也是有原因的，有烧烤的鲜香刺激食欲，再加上眼前的邛海美景，怎么不教人食指大动呢？