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云南旅游哪里的米线好吃--云南米线之旅

来源:云游网 2016-12-22 17:49 / 海峡都市报电子版

凉米线

在云南,米线除了煮了吃,烫了吃,还能凉拌了吃,俗称凉米线。凉米线在云南十分风行,以玉溪为盛。

取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤,称“酸汤凉米线”,最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

土鸡米线

有句老话,说看似简单,其实不凡,最适合拿来形容土鸡米线。简单背后,下得都是硬功夫,土鸡米线素面对客,三招服人——汤好、米线好、油辣子好。

开远的土鸡米线,材质好不说,制作既精细也乡土。像油辣子,就要用手工舂制,以求其香。舂这道工序,在云南,本身就是一种烹饪方法。土鸡米线受欢迎的原因,大抵如此。毕竟是大规模的操作,各年龄段的土鸡走进一口锅里,滋味见长。

汆肉米线

汆肉米线的烹调甚为讲究,先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤,再把新鲜脊肉薄片放置碗底,浇上鲜汤,搅拌脊肉,脊肉由红变白,慢慢缩卷,黄油飘于汤上,让人垂涎欲滴。汤清香益远,肉嫩而不生,料点缀得当,味香浓郁,这就是一道真宗的文山风味汆肉米线。

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