湖南通道十一旅游攻略去通道看传说中的“湘”格里拉

来源:中国网 2016-09-23 15:44 / 海峡都市报电子版

　　合拢宴

　　吃喝玩乐!吃，最重要!如果来到侗寨，不吃一场合拢宴，喝一口苦酒，犹如去了北京没有去看故宫和长城般遗憾。

　　侗族好客，一直以来就流传着“抢客”的习俗，没有客人或客人很少的将自家的食物搬过来一起吃，桌子不够就架板子拼起来，这就渐渐演变成了合拢宴。

　　几十张桌子拼成一个大大的圆，各色侗族美食一一摆满长桌：腌鱼腌肉、土鸡土鸭、自制豆腐、新鲜蔬菜，或炒猪、羊、牛肉，或炒鸡、鸭、鹅蛋，或炒雀子肉和时令野菜，还有甜米酒、糯米饭、糍粑、小米粑等。用餐前，先端起盛满米酒的酒杯站起来，边唱侗歌边移动脚步围着长桌转，转了半圈之后又端着酒唱着歌沿着长桌转回原座，叫“转转酒”，也称“串杯”。

　　侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法。在食物不易保存的过去，为了有美味的菜肴招待客人，侗族人把各类肉和菜腌制起来，不易变质。其中酸鱼和酸肉是腌制食物的代表，来到芋头侗寨不可不尝。

　　寨子未进，已闻酸味。客人进屋，无需出门，只要打开坛子，就可以备上一桌丰盛的菜肴。腌过的酸鱼还能烤着吃，是为“烤腌鱼”，最原始的“篦上”烤肉，以辣椒为蘸料，再来一口米酒，驱走体内的湿气。

　　热情好客的侗家姑娘早早起来蒸糯米饭，煮茶豆，用茶油炸泡茶，烧茶水，客人来临时，亲手为您盛上一碗热腾腾、香醇上口的油茶。

　　只给一根筷子!难道你叫客人用手抓不成？这种“刁难”客人的主人天下肯定不多。其实并非如此。“一根筷子用来表示我们侗家人一心一意招待客人，尽管我们条件有限，但是我们会拿出最好的酒、最好的菜来!”

　　苦酒摄影/喻鹏

　　苦酒其实是甜酒，用糯米加甜酒曲酿制的一种甜食饮品。苦酒甜中带苦，入口清凉，醇和，香糯可口，即使没有酒量的人也能喝上一大杯。然而把苦酒当饮料喝的下场就是，后劲上来了，不小心醉上一两天也正常。不过侗家苦酒即使醉了也不会头痛，少量饮用还能舒筋活血，强身健体。

　　苦酒是侗家款待客人的必备饮品。如果是炎热的夏天，主人就会从井里打来清凉的泉水，泡一碗苦酒给客人喝，清凉甘甜的泉水苦酒喝下去沁人心脾，疲劳顿消;如果是寒冷的冬天，主人会马上架锅，先将苦酒煮沸，再打入一二个鸡蛋，喝一碗鸡蛋苦酒下去，甜在心头，暖在身上。

　　抢鱼塘摄影/粟义勇

　　抢鱼塘是侗家传统的活动。锣声敲响，人们纷纷跳入池塘，在其中“浑水摸鱼”。眼尖的看到一处鱼在游动，还未下手便引来周围人的哄抢，至于最后“鱼落谁家”，就要看谁更眼疾手快了。抢到鱼的便将战利品放到池塘边自家的袋子里，然后迅速返回池塘，投入下一轮的争夺。鱼塘里抢得热闹，鱼塘旁边的“粉丝们”同样激动，在欢声笑语中收获粮食，也收获一份乐趣。

　　将蒸好的糯米放入石臼中，石臼两头各有一人用长槌反复击打，直到米筋弹黏成为整体，然后将打好的巨大糯米团捏成小圆块，裹上豆面或糖粉，就是美味可口的糍粑了。除一般的白色糍粑外，还可以加入不同的植物汁做成如红色糍粑、黑色糍粑，黄色糍粑、绿色糍粑，还有带馅的豆沙糍粑、枣泥糍粑等。