青海西宁的特色小吃推荐美食攻略（图文）

来源:青海旅游网 2016-08-12 15:14 /

干板鱼：湟鱼是青海湖中的特产，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料（粉末）加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起取出食用，辛辣鲜美，芳香可口。

　　牛肉干：制法是将青海高原特产的新鲜耗牛肉剔除筋皮，加白水煮熟后，再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒，最后再烘干、装袋。由于制作方法考究，成品营养丰富，既保持了耗牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点，成为一种有青海乡土特色的旅游食品。

　　发菜蒸蛋：先将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，蛋清加入盐、姜、花椒粉等佐料搅均作衬底；后在蛋清上面放发菜，上笼蒸片刻，待蛋白和发菜初凝成形，再倒入搅均的蛋黄蒸至熟透为止；取出切成方块或菱形，反过来码入盘中，浇上内含木耳、黄花、笋片、香菜末、团粉少许的鸡汤或肉汤，滴几滴香油即可上桌。发菜细如丝，柔如棉，此菜是西宁的特色名菜。

　　什锦人参果：先将青海牧区特有的蕨麻（人参果）洗净褪皮，和莲子（去心），薏米一起上笼蒸熟；葡萄干也洗净略蒸；把青梅、京糕切成小丁；用水化开冰糖，滤除杂质，放入已蒸熟的人参果和青梅、京糕、薏米、莲子、核桃仁、葡萄干等，烧开后略加团粉勾芡，即可装汤盆上桌。

　　腊八麦仁：在腊八前一晚先将牛、羊、猪肉块在熟油锅中爆炒，加盐、花椒、姜、大茴香等调料，然后加水，倒进脱去皮的麦粒，烧沸后用文火慢慢熬煮，并不时搅动以免粘锅烧糊。至腊八早晨肉烂麦仁熟，成为粘稠别有风味的麦仁粥。吃时再加上蒜苗丝，则香味更浓。

　　酥油糌粑：酥油是从牛奶中提炼出来的奶油；“糌粑”是炒面的藏语译音，是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润。营养丰富，发热量大，充饥御寒，是藏族人民天天必吃的主食。

责任编辑：陈玲玲