粉红花馒头
食材明细：面粉 酵母 水 红槽 糖
1用少许开水把糖化开，凉至不烫手后加入酵母调匀备用。
2将酵母水和少许红糟汁加入面粉揉成光滑的浅色面团，合盖发酵。
3另用约3汤匙的面粉加入少许糖，酵母，红糟汁揉成光滑的深色面团。
4约一小时后，面团发酵完成。
5取浅色的面团排气后再次揉成光滑的面团，并擀成约一厘米厚的面片，反过来用花型饼干模按出小花坯。
6用擀面棍的顶端在浅色面坯上按个小浅窝。
7深色圆形面片底部抹水放在花形面坯的浅窝上，再用擀面棍的顶端轻压一下。
8做好的花坯用剪刀顺着花瓣剪5刀。
9用保鲜膜盖上醒发10分钟左右。等水开后入锅蒸13-15分钟，熄火后焖3-5分钟再开盖。
小贴士
1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。
2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。
3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。
4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。
5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。
责任编辑：hdwmn_ctt
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