通过5关卡才能吃到鲜嫩的咖喱鱼片

来源:新浪博客 2012-04-06 11:27 /

　　原料：黑鱼片、青椒

　　调料：生粉、蛋清、食用油、咖喱、黑胡椒粉盐

　　做法：

　　1、黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片；

　　2、放入两勺生粉抓匀；

　　3、加入半个鸡蛋蛋清再抓匀；

　　4、加入几滴料酒再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳；

　　5、青椒切块；

　　6、咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉)；

　　7、先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动；

　　8、当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用；

　　9、锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒；

　　10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水；

　　11、加入适量的黑胡椒粉；

　　12、加入盐调味；

　　13、水开后用生粉兑水勾芡；

　　14、放入鱼片；

　　15、淋上点香油马上可以出锅了。

　　鱼片鲜嫩的5个关卡：

　　1、首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味，怎么做都不好吃；

　　2、鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；

　　3、鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右；

　　4、鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；

　　5、最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。

责任编辑：hdwmn_ctt

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