裱花蛋糕的遮丑秘诀黄桃掌上明珠

来源:新浪博客 2012-03-26 15:00 /

　　材料：

　　主料：低筋面粉51克、鸡蛋3个、植物油24克、牛奶24克、细砂糖36克(加入蛋白)、细砂糖18克(加入蛋黄)、香草精2滴

　　配料：淡奶油200ml、细砂糖20克、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100克、黄桃罐头1罐、龙眼3个

　　烤温：180度、烤箱中下层、35分钟

　　准备：

　　蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器；

　　做法：

　　1、打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾)，卡在主机上(注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出)；

　　2、先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

　　3、继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；

　　4、继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖；

　　5、再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打)，提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态)，调至1档最后搅打半分钟左右即可；

　　6、蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散；

　　7、向蛋黄液中加入植物油；

　　8、再加入牛奶，搅打均匀；

　　9、加入两滴香草精(可省略)；

　　10、搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；

　　11、取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；

　　12、翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；

　　13、继续用刮刀翻拌均匀；

　　14、将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

　　15、出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；

　　16、蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片；

　　17、淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒；

　　18、调至1档，低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作)，打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好；

　　19、取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；

　　20、再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。

　　小贴士：

　　1、注意打发奶油时要保持低速搅打，且时刻注意观察状态，以免打过头；

　　2、戚风蛋糕体需要倒扣冷却，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

　　3、如果蛋糕尺寸过小，可简单分两层，以免馅料太多而浸湿蛋糕体，影响口感；

　　4、淡奶油中加入少许朗姆酒，可增加风味，也可省略。

责任编辑：hdwmn_ctt

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