美味柠香菠萝包透着淡淡柠檬香

来源:新浪博客 2012-03-22 15:43 /

　　材料：

　　菠萝皮：室温黄油56克、糖112克、蛋60克、低筋面粉220克、柠檬皮屑1/2个

　　中种面团：高筋面粉175克、白糖13克、蛋液50克、酵母4克、水63克

　　主面团：高筋面粉25克、低筋面粉50克、糖63克、盐3克、奶粉5克、水40ml、黄油38克

　　装饰：糖粉适量。

　　做法：

　　1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。

　　2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

　　3、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

　　4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

　　5、筛入低筋面粉，轻压拌匀。

　　6、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

　　7、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。

　　8、发至原体积3-4倍大即可。

　　9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。

　　10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。

　　11、滚圆放在面包机里再进行发酵。

　　12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

　　13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

　　14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

　　15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

　　16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。

　　17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。

　　18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

　　19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

　　20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

　　21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。

　　小贴士：

　　1、菠萝皮刚做好的时候很粘，一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏，如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。

　　2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。

　　3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。

责任编辑：hdwmn_ctt

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