新手下厨必学的菜之一酸辣土豆丝清脆可口

来源:新浪博客 2012-03-06 15:45 /

　　材料：土豆2个、红辣椒1个

　　配料：葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点。

　　3、再将土豆片切成细丝。

　　4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

　　5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　6、锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。

　　7、捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　8、加入土豆丝。

　　9、煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

　　10、放入红椒丝翻炒均匀。

　　11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

　　小贴士：

　　1、将醋沿着锅边淋入，会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

　　2、切好的土豆丝用凉水冲过，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。也可以加点生抽，也很好吃。

　　3、切土豆丝时，先将整个土豆的底部削平一点，这样可以使土豆更稳定的站在刀板上，更方便切丝。切丝的口感比刨丝的更好吃。

　　4、加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。

　　5、如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

责任编辑：hdwmn_ctt

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