先卤后炸懒人版蜜汁脆皮鸭做法

来源:新浪博客 2012-02-22 15:22 /

　　材料：鸭腿、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、大葱、蒜瓣、姜片、老抽、生抽、料酒、盐、白糖、蜂蜜、白芝麻

　　做法：

　　1、清水放葱段、姜片，放鸭腿焯水

　　2、洗净放到锅中

　　3、放香料

　　4、放蒜瓣老姜大葱

　　5、放清水

　　6、放盐调味

　　7、放老抽生抽

　　8、放料酒

　　9、盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢卤炖

　　10、11、用筷子戳下，看看熟烂情况，继续煮一会儿到熟烂合适的程度

　　12、捞出

　　13、用纸巾吸干表面汤汁

　　14、锅中倒适量油，加热到7-8分热之后转小火，鸭腿有皮的一面朝下，炸，皮脆焦黄

　　15、翻面略炸

　　16、17、捞出沥油，抹上一层蜂蜜晾干

　　18、葱切葱花

　　19、改刀盛盘，撒上葱花芝麻即可

　　小贴士：

　　1、炸的时候，火不要大，不然很容易悲剧。。。。焦掉！注意看表皮变化哈。

　　2、卤的时候我的建议是，老抽不要太多，颜色淡一点，这样炸过之后肉色跟皮色搭配的会更好~卤要卤到位哈，鸭肉一定好酥软，别咬不动。

　　3、刷一层蜂蜜皮的颜色会更好看哈，吃起来有点清甜。

责任编辑：hdwmn_ctt

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