仔鸡烧三宝家的味道

来源:美食天下 2012-02-15 16:30 /

　　有时候，会迷恋一种味道。这种味道也许不是多么让人惊叹，但是就是觉得淡淡的带着无法忘记的印记。

　　看电视采访一个名厨，他说，其实八大菜系全部都是来自民间，来自最基础最根本的家常菜。本帮菜发展至今，其源头居然是浦东一个村子。

　　朋友微博说：离家了，怀念妈妈做的小炒，爸爸的凉拌菜，姐姐做的香辣虾，奶奶做的...家里每个人都有亲人觉得特别惦念的手艺，上次回家爸爸就说，别看弟弟不会做菜，但是他煮的泡面，是我吃过最好吃的泡面。这是长期吃泡面的人，积累下的宝贵经验！

　　而这道菜，绝对是我家一道超级经典的菜。为什么仔鸡会烧这三种东西，因为以前的时候，农村没有新鲜蔬菜，但是黄花菜，干木耳，干蘑菇那是绝对不会少的。所以我每年回家都会吃到我奶奶亲手烧的菜，这个名字当然也不叫这个，仔鸡烧三宝，是我取的。家里就说是“炖鸡”。带汤的就叫“鸡汤”。

　　【原料】：

　　仔鸡一只

　　【配料】：

　　黄花菜木耳滑子菇花椒八角干辣椒蒜

　　【调料】：

　　盐五香粉料酒酱油冰糖味精

　　准备：

　　木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。

　　蒜剥好，葱姜切块。

　　做法：

　　1，锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。

　　2，放入花椒干辣椒八角，葱姜蒜，炒出香味。

　　3，放入料酒，酱油，五香粉，冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。

　　4，放入配菜，炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。

　　5，兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟。

　　6，大火收汁放入味精即可。

　　这其实就是一道家常炒鸡肉，只是配上木耳黄花和滑子菇，超级好吃。

责任编辑：hdwmn_ctt

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