安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽清淡 肉蛋肥而不腻
[摘要]如今，在湖头，炕蛋汤仍被誉为宴客的大礼。每逢重大时节，女主人便会奉上炕蛋汤，表达对客人浓浓的敬意。
炕蛋时，水温是关键。
做好的炕蛋汤甘冽鲜香
演变 成当地“准女婿菜”
随着时代的变迁，湖头百姓们赋予了这道菜特殊的寓意——准女婿菜。提及它，老一辈的湖头女婿记忆犹新。在那个婚姻讲究“父母之命、媒妁之言”的年代里，媒人将双方的情况互相告知清楚后，若对对方条件比较满意，男方会择日到女方家中，俗称“对看”。
而“对看”结果如何，能否成就一桩美满的婚姻，无需语言表达，全凭一道菜——炕蛋汤。女方若是奉上炕蛋汤，就表示对男方的认可。而男方想法如何，文章亦在菜中，若认可女方，可象征性地食用炕蛋汤，反之，则切勿动筷。
如今，在湖头，炕蛋汤仍被誉为宴客的大礼。每逢重大时节，女主人便会奉上炕蛋汤，表达对客人浓浓的敬意。由于汤汁甘冽清淡、香味浓郁，炕蛋汤更成为不少人秋季养生的首选。
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