水果给肉食增香去腻果味酸甜排骨

来源:新浪博客 2012-02-08 15:47 /

　　食材：排骨、猕猴桃

　　调料：料洒、醋、生抽、番茄沙司、冰糖

　　做法：

　　1、将排骨冷水下锅煮开，

　　2、氽烫去杂质后捞出

　　3、猕猴桃去皮后切成小块备用(猕猴桃选稍硬一些的)

　　4、糖色怎么熬：热锅倒入食用油，油烧至五成热放入冰糖，冰糖下锅遇热后会化成碎块，用铲子划动冰糖，当冰糖成呈现金黄色时将火调小小火慢熬至冰糖呈现出褐黄色，并冒出小气泡时糖色就熬好了

　　5、将氽烫好的排骨倒入快速翻炒

　　6、快速翻炒至排骨上色后倒入料酒少许醋和生抽

　　7、加水漫过排骨

　　8、大火将排骨煮开后改小火煮至排骨收汁

　　9、收好汁的排骨放入猕猴桃块继续翻炒

　　10、出锅前加少许番茄酱调味即可

　　小贴士：

　　1、冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动，当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大，不然不小心糖色就糊掉了

　　2、糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上

　　3、加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅

责任编辑：hdwmn_ctt

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