老味道与新工艺——龙岩咸酥花生的两颗仁

来源:东南网 2014-07-25 16:42 /

　　名气远播海内外，但市面上真正地道的产品并不是很多；工业化、规模化生产势在必行，但又必须留住传统工艺的精髓……

　　这就是原产地保护地理标志产品、省级非物质文化遗产龙岩咸酥花生时下面临的境况。（记者张杰通讯员陈俊宇温连光）

守住老味道

　　龙岩咸酥花生加工历史悠久，据史料记载，清朝末年，在龙岩城区及龙门、东肖等乡镇，已有10多个较大的加工作坊批量生产花生。由于产地自然条件优越，传统加工焙制方法独特，产品具有酥、香、脆的地方风味。

　　早在上世纪初，龙岩人就常把龙岩咸酥花生作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友，深受欢迎。那时，“龙岩咸酥花生”的名字就叫开了。改革开放后，新罗区把花生列入优先发展的五大农业产业之一，龙岩咸酥花生产业发展迅速，产品畅销全国以及新加坡等地，并先后获得原产地保护地理标志、地理标志证明商标等称号，2011年还被列入省级非物质文化遗产。

　　“龙岩咸酥花生名气很大，现在全省甚至全国不少超市里的花生都说是龙岩咸酥花生，其实，真正地道的太少了。像最有特色的湿烤花生，在龙岩本地基本常年处于供不应求的状态，更不要说外地了。”省级农业产业化龙头企业、福建龙岩闽西好食品有限公司总经理郭达标坦言。

　　在他看来，龙岩咸酥花生的最特别之处在于工艺和口味。在生产中，公司坚持传统的先煮熟后烘烤的工艺，保留龙岩咸酥花生的地道风味。为保证品质，他们2009年还牵头成立种植合作社，在江山、适中、大池等地种植300多亩本地品种花生。

　　“龙岩本地花生特点是低油脂、高蛋白，这样加工出来的咸酥花生口感才正宗，而有些企业用山东、河南等地本用于榨油的花生来加工，肯定做不出正宗的龙岩咸酥花生。”郭达标说，正是因为坚持从原料到工艺都遵循传统，公司的咸酥花生供不应求，每年销量都在25万公斤左右，价格都在每公斤30到40元之间，而市面上普通的五香花生价格还不到其一半。