漳州太古桥广发牛肉:人气超级火爆
作者：小仕子
地点：龙机店面大榕树下，龙机鸭面附近。
这家太古桥广发牛肉晚上五点半才开始营业。我是不到六点到的，已经要等。来点单的，90%点的是炒面。有的人吃了两碗汤，炒面还没有来。客人络绎不绝，老板很得意的说，一小时赚一百块。
太古桥是漳州牛肉面的发源地，后来那片拆迁，就失传了。现在后人已经不再经营了。现有的跟太古桥连在一起的店也不算传承了。虽然如此，我觉得还是应该写写这家店。广发牛肉店的食品基本保持潮州风味。
漳州炒面，以煸为手法。炒出来的面我们叫黑面。漳州炒面分两个步骤
一先煸面
煸，为漳州厨师炒面必修课。炒面无论最终出品如何，煸面这一程序不可或缺。炒面用的必是碱面，在煸炒的过程中混合酱油，陈醋等调料吃足底味；又经热锅翻滚，表皮被烙得微焦。醋跟碱中和，所以也吃不出来有醋的味道。
二再炒料，料是湿的。
忘不了太古桥来一份，芥兰炒牛肉，牛肉搭芥兰是绝配，在家很难炒的。芥兰一定要火非常旺，热油火侯很难把握。我老爸也炒得好，我就不行。
所以这家炒面肯定有芥兰，还有白菜。一般是四五份一起做，先煸面然后料浇在面上面。
对了，这家牛肉汤也好吃，清点(清淡)有加胡椒粉。一份面和一份汤，是十三块，面八块，汤五块。实惠。
责任编辑：hdwmn_ctt
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