著名莆仙风味小吃“莆田套肠” 味美肉足卤汁香
小肠套成紧圈后，要扎几个孔
用骨头和老母鸡熬浓汤制卤水
昨日上午，莆田市烹饪协会会长关玉标向记者介绍了莆田套肠的制作工艺。
套肠采用的原料为猪小肠。关玉标说，小肠本身带有的味道，有人喜欢，也有人不喜欢。为了彻底消除异味，小肠在采购回来后，要反复清洗。清洗时小肠要翻面，而后加入适量的盐、醋、地瓜粉用手抓捏。每遍抓十几分钟，抓两遍。
清洗完毕后，便开始套串成为套肠。据关玉标介绍，一圈套肠一般使用一条一米长的小肠缠绕而成。用竹筷顶住小肠的一端，而后将小肠的另一头放平，接着两手配合不断向里拉伸，缠绕30圈，成为实心的圆环。卤煮时小肠收缩，为了不使圆环爆裂，下锅前要在套肠上用竹签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味。
卤水是套肠美味的关键，用骨头和老母鸡熬出的浓汤。关玉标说，这点和一般的销售点不同，之后根据水量加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、寇豆。经过一个半小时的卤煮后，卤水的香味已完全进入套肠。记者品尝了一下，卤味浓郁，十分有肉感，完全吃不出小肠的“怪味”。关玉标说，为了保持套肠的口感，使表面不结油渍，食用前一直泡在卤水内。
- 相关阅读:
- 小暑是什么意思含义 小暑是入伏吗今年几月几日进入伏天气候2018-07-062018国际接吻日是几月几日哪一天 吻额头等不同接吻方式的含义2018-07-06小暑是哪一天 2018小暑节气是几月几日具体几点几分2018-07-06
- 新闻 娱乐 福建 篮球比分直播： 漳州 厦门
-
- 滥征关税政策加剧美国经济不确定性
2025-05-11 10:53 - 美国加州州长：当前关税政策“可能令美国丧失全球最大
2025-05-11 10:53 - 巴基斯坦否认印度对巴方违反停火协议的指控
2025-05-11 10:53 - 乌外长：乌方12日起实施至少30天全面无条件停火
2025-05-11 10:52 - 李在明登记成为韩国总统候选人
2025-05-10 17:33 - 女子在上海高铁遗失17万现金 乘警细心找回
2025-05-09 16:26 - 土耳其警方拘留16名涉嫌与“伊斯兰国”有关联者
2025-05-09 16:22
- 滥征关税政策加剧美国经济不确定性
- 猜你喜欢:
-
男子火车上霸座叫嚣让乘警坐牢？警方：行政拘留2023-08-17乡土名菜碰撞传统民俗 湖南衡阳市2021乡村文化旅游节16日启幕2021-12-22游客因未购物遭导游辱骂？九寨沟：相关部门已介入调查2021-10-18
您需要登录后才可以评论， 登录| 注册
英国风俗禁忌有哪些？英国传统节日及习俗盘2018-04-08
闽南网推出专题报道，以图、文、视频等形式，展现篮球比分直播：在补齐养老事业短板，提升养老服