新县方糕入列莆田非遗 方糕制作原料与制作过程
糯米中间铺上芝麻粉和碾好的花生碎粒
自家产原料祖传秘方做方糕
昨日上午，记者来到涵江区新县镇“国焕”方糕店，店主林国焕向记者介绍了方糕的制作流程。
方糕制作采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，数十年来从未改变。为了保证方糕的口感，林国焕说要采用上好的原料。据了解，糯米是林家自己种在高山上的，选用一年中的晚稻。因为日照、生长时间长，这样的糯米较普通糯米更有嚼劲。花生油也是林国焕自家压榨的。
制作前，所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖变为糖浆，花生压碎。准备工作做好后，林国焕便开始配比原料。一个模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生，第三层再铺上糯米粉。林国焕说，第二层的原料配比量十分讲究，直接影响到方糕的口感。“这是祖传配方，需长时间试验，不能对外公开。”林国焕说。
三层材料铺设完毕，将其压实切成20块。随后，林国焕将方糕完好地从模盒移至竹箅中。林国焕说，这个动作需长时间练习，不然很容易散落。方糕入蒸笼蒸6分钟后即可食用，记者品尝了一下，柔软细腻，还有弹性，并且不粘牙。据了解，方糕的保质期一般在一星期左右。
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