送你一道吉祥菜：开心百合虾

来源:美食天下 2011-12-30 17:07 /

　　就要送走2011年了，每到年底我都会感慨万千地说：“时间过得也太快了！”

　　年底了跟大家分享一道好吃、名字又吉祥的“开心百合虾”，为啥叫这个名呢？因为里面放了虾仁、百合，还有开心果，故名“开心百合虾”，这道菜不仅好吃、营养、口感好，而其颜色搭配上也很好看，白色、粉色、绿色，像润泽的美玉一般，颜色不跳，但是看着就那么舒服。

　　平时我们在炒有些菜或者拌菜的时候会搭配一些坚果，比如腰果、杏仁、核桃仁、松子什么的，其实开心果也是很不错的选择，它是所有坚果中抗氧化能力最强的，开心果中含有10种以上不同的有益抗氧化物，质量上乘的开心果果仁是嫩绿色的，颜色很漂亮。

　　做这道菜可以在超市买袋装的虾仁，也可以买来鲜虾去皮、去头、开背，自己取虾仁，虾仁要用蛋清、少量淀粉浆一下，烹制的时候温度不宜太高，这样炒好的虾仁口感脆嫩；百合建议买新鲜的百合，干百合不适合；开心果要买品质过硬的开心果，外壳呈奶黄色，表面光滑，果衣呈深紫色，果仁翠绿饱满。有点农贸市场买的开心果外皮特别的白，那一种不建议购买，很有可能是经过漂白的。

开心百合虾

原料：

　　虾仁250克、新鲜的百合1头、开心果仁50克、蛋清半个、葱蒜片适量、食用油2大勺、料酒2大勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

做法：

　　1、在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清；

　　2、用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右；

　　3、腌虾的时候我们可以包开心果仁；

　　4、新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣；

　　5、起锅做油，下入姜片和蒜片；

　　6、在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒；

　　7、烹入一大勺料酒；

　　8、下入焯过水的百合；