麻辣牦牛牛肉干-人气小零食

来源:美食天下 2011-12-26 15:08 /

　　每次回娘家，我都是“轻松”的回去，“沉重”的离开。回去的时候爸妈总说，啥也别买，什么都不缺啊。从父母家出来的时候，那简直就是大包小包，爸妈恨不得把能装的都给我装回来。

　　这几块牦牛肉就是特意给我留着的，知道我喜欢捣鼓吃的，特意给我冷冻的生肉。爸妈知道我家冰箱冷藏室的东西种类较多，地方也有限，太大块的牛肉放不下，还很贴心的把肉分成差不多大小的块，好储存也好制作。

　　说回牦牛，是世界三大高寒动物之一，属半野生天然绿色食品。在当今港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白质和低脂肪而名列肉类前茅，据说是国际市场上稀少的高级肉类。因此我是一直没想好拿来做什么。周末突然嘴馋牛肉干，最终没能抵御住嘴馋，还是用来做了牛肉干。

　　以前做过咖喱牛肉干，这次换种做法，试试在老傅家看到的麻辣牛肉干。做法并不复杂，味道相当好。做好后试了味道很嫩，好嚼也好吃。如果没有牦牛肉可以用牛腿肉代替，味道一样好呦。我用了800克的牦牛肉啊，只出来这么两小盒牛肉干，缩水很严重，浓缩的都是精华吧，哈哈。

　　小提示：切牛肉的时候条可粗可细，但一定要横切牛肉，切断纹理，吃起来就很容易咬啦，切忌呦。

原料：

　　牦牛肉（或牛腿肉）800克、辣椒粉30克、花椒粉20克、白芝麻10克、白砂糖30克、生抽10克、醋5克。

牛肉焯水用：

　　花椒1茶匙（5克）、料酒2汤勺（30ml）、姜片3片、香叶3-4片。

做法：

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水；

　　2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多；

　　3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片；

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右；

　　5、30分钟后捞出牛肉控干备用；

　　6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条；

　　7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感；

　　8、备好辣椒、花椒粉、白糖；

　　9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热；

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖状；

　　11、放入花椒粉和辣椒粉；

　　12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。

责任编辑：hdwmn_lw

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