浇汁黄花鱼-胶东人家传统宴客菜

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-20 16:16 /

　　又到周末，俺却高兴不起来，这个周末值班，各种哭~~~，据说又要降温了，除了多穿和多吃外别无他法，冬天注定要把自己变成一个胖子~~~，某田已经开始问我要什么新年礼物了，RT，离2012如此滴近，逼着我承认自己已是老女人一枚啊

　　今天的菜是浇汁儿鱼，传统做法，胶东人宴客的必备菜，看过我以前博文的人也都道，这也是我们家过年餐桌的压轴好菜，鱼要用大个的黄花鱼，实在没有的，黄瓜鱼次之，用淡水鱼的就是那啥充数了，本菜师承俺家太后，祖师却是俺奶奶，所以是家传古法制作，某些孩纸就不必追着我吐槽，讨论正宗与不正宗的区别，但有一点肯定，俺这版本不用番茄酱，您想啊，有番茄酱才多少年啊~~~~~

原料：

　　黄花鱼、盐、面粉、白酒、木耳、葱姜蒜、酱油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等。

做法：

　　1、黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉。

　　2、在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时。

　　3、面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊。

　　4、热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍。

　　5、事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火。

　　6、将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可。

小贴士：

　　1、给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。

　　2、撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。