寒冬必吃菜-红烧牛肋排

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-20 16:14 /

　　蛋爸特爱吃牛羊肉，今天双休他在家，我就犒劳下他吧。他说这牛肉烧的很不错，并说，明天烧个卤牛腱吧。

原料：牛肋排1根大约3斤、葱姜蒜若干。

炖肉香料：青花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、陈皮、小茴(少某种，关系不大)。

做法：

　　1 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水，洗干净备用；

　　2 将香料包起来，(不包直接撒也没关系)，准备好葱姜蒜；

　　3 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML，生抽大概用了10勺60ML左右。

　　4 上色均匀后加入热开水大约1500ML，盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜。

　　5 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时；

　　6 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，(这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢)汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉。

主妇心得：

　　1 老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可。

　　2 烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃。

　　3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的，可以提鲜，觉得味道更好，所以再烧到最后阶段，可以撒点白糖或者冰糖进去，开大火煮几分钟，肉的色泽也会很好看。我这里做给北方人吃，他很不喜欢我加糖进去，所以省略了。

　　4 在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着，我家因为今天煮的量太多了，暂时没找到合适的炖锅，所以就没换锅。

责任编辑：hdwmn_lw

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