巧用复合型酱料做大菜-柱候酱焖牛筋

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-15 16:25 /

　　买菜的时候发现牛肉摊位有牛筋卖，心里喜了一下下，牛筋对于生长中的小朋友来说，是再好不过的食物。

　　脂肪含量低，蛋白质含量高，热量高，强筋壮骨，能满足小孩子生长的需要。

　　这次搭配了柱候酱来做，味道那是相当的不错，看小子吃饭时闷头扒饭的劲头就知道啦。

柱候酱焖牛筋

原料：

　　牛筋600g、蒜5粒、姜一块、柱候、姜四分之一瓶（大约60g）。

做法：

　　1、准备材料，牛筋洗净，蒜剥皮，姜切片；

　　2、准备香料：花椒、桂皮、八角、香叶、草果（香料不是固定的，家里有什么就放什么吧，主要作用是去除牛筋本身味道的）；

　　3、牛筋切小块，锅中水煮开后，放入牛筋焯水，大约3分钟左右，看到牛筋表面有点儿收缩，捞出；

　　4、焯好水的牛筋用冷水冲凉，浸泡一会儿，洗净沥干；

　　5、锅烧热，不放油，干锅放入蒜粒和姜片，炒出香味；

　　6、倒入牛筋，不断翻炒至表面干燥，呈微微焦黄色；

　　7、此时再倒入些食用油，翻炒半分钟左右；

　　8、倒入步骤2准备的香料，炒出香味；

　　9、倒些料酒入锅，翻炒均匀；

　　10、放入柱候酱，翻炒均匀；

　　11、加入足量冷水，大火煮开后，转小火焖煮两个半小时左右；

　　12、焖至牛筋软烂，调入些鸡精，转大火收浓汤汁即可。

【碎碎念】：

　　1、如果嫌焖牛筋太费时，可用高压锅来焖，上气后大约40分钟就基本能达到软兰了。

　　2、柱候酱，大超市有售，我是在麦德龙买到的。也可用其它酱料来代替柱候酱。

　　上次发了XO酱炒牛肉片的文章，有朋友留言：晶晶啊，上次看你的菜谱做了道沙茶酱烧什么的菜，买了一大瓶，就用了一次，这次看了这篇，又要去买XO酱了，破费啊！那么今天我来说说超市售卖的那些复合型的酱料吧。其实我还是比较喜欢买这些各种各样的酱料来用，为啥呢？原因很简单，很多人在做菜的时候，每到要放调料了，就左右为难，感觉掌握不好，不是多了就是少了，做好的菜不是咸了就是淡了。这很正常，我刚开始做菜的那些日子，也经常这样，熟能生巧，这句话还是有道理的，只有做的多了，有经验了，才会心中有数，会知道今天这道菜我大概需要放多少酱油，、多少糖之类的调料，味道会比较适合自己家人的口味。而超市售卖的各种复合型酱料和调味料，就可以轻松解决这样的烦恼，因为都是事先调制好味道的，所以做菜的时候只要放这些酱料进去同煮，就能轻松的泡制出人人都爱的经典好味。省时又省力的一个好方法，何乐而不为呢？至于用法，真的是很多食材都可以搭配来用的，像沙茶酱、柱候酱、XO酱、豆豉酱、香辣酱、甚至连最常见的豆瓣酱，都是可以搭配肉类、豆制品、蔬菜这些来烹饪。

　　说到这里我不得不提下蚝油，我现在腌制肉丝肉片之类，都用蚝油来腌制，肉丝肉片中加点料酒，再加勺蚝油抓匀腌制，再入锅炒制，肉质非常鲜嫩。蚝油中有鲜味和咸味，并且质地有一定粘度，能包裹住肉表面，使水份不会轻易流失，所以可以直接代替酱油、鸡精、淀粉这些普通腌制程序需要放的调味料。看到这里，给我留言的朋友，就别纠结了，酱料买回家就要充分利用，发挥想像，你也可以用这些酱料搭配多种材料轻松做出多多的美味。

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