补虚佳品：红烧鳝段

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-08 16:44 /

　　说起黄鳝，不得不提起前段时间报纸上刊登的大标题新闻“黄鳝检出一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫”，会造成健康隐患及感染，但是文章同时指出，不仅仅是黄鳝，其实我们平常吃的黑鱼等海鲜类中也存在同样的寄生虫，所以，最重要的不是有没有不好的东西，而在于你烹饪的方式，类似于此种，70度以上加热持续5分钟以上，便可以彻底杀死细菌，所以，提倡我们的饮食方式尽量以熟食为主，少吃生食或未煮熟煮透的食物以降低风险。

　　另外一点，就是鉴于我们现在的食品安全现状，什么激素，添加剂，每每一曝光让人惊讶又担心，从此后相当长一段时间再不敢碰问题食品。真正有问题的食品我们当然要抗拒，但是生活在这样的环境里，类似于什么鸡有激素，鱼有激素，虾有激素等问题，我们无法回避，即使短暂的回避了，但是之后还是会去食用，毕竟，你不会去做一个素食主义者，鸡虾鱼肉也是生活中必不可少的优质蛋白质，怎么可能不吃呢！所以，我的原则是，吃是一定要吃的，只是要尽可能选择优质放心的购买渠道以及坚信一分价钱一分货的理念。

　　记得上营养课的时候，老师曾经专门针对黄鳝给我们详细的讲解了部分知识。黄鳝是非常好的补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良有较好的滋补营养作用，老师建议对于生长发育中的儿童来说适量食用会强壮体质，对身体有好处。当然，无可回避的是据说现在的黄鳝多喂以激素长大，但老师还是说，整体来讲，吃黄鳝利大于弊，我们不是要天天吃，一个月吃个1两次还是有益的，所以，我会隔段时间买些野生的黄鳝做给家人吃。

原料：

　　野生黄鳝2条、胡萝卜1根、大葱半根、姜、蒜适量。

调料：

　　盐少许、料酒1汤匙、红烧酱油5汤匙、糖3汤匙。

做发：

　　1、黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用；

　　2、胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒；

　　3、略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒；

　　4、加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。

贴心提醒：

　　1、黄鳝一定要请店家事先代处理好，以免回到家中无从下手；

　　2、黄鳝表层有一层粘液，故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去；