油条咸豆浆：制作油条最关键的一点

来源:海峡都市报闽南版 2011-12-06 16:58 /

　　见过这么白的豆浆有没有？见过这么浓的豆浆有没有？只有家里的豆浆才会这么浓，不会象稀汤水！见过这么漂亮的油条有没有？见过这么脆的油条有没有？只有家里的油条才会没有垃圾油！没有明矾！才会新鲜出炉！能够安心地在家里吃上早点，无添加，更美味。

油条

原料：

　　中筋面粉250克、盐1克、白糖5克、水170克、酵母4克、小苏打或碱0.5克。

做法：

　　1、小苏打或碱兑5克的水放一旁边备用，其他的材料全部揉成图片上的状态；

　　2、将保鲜袋涂上油，把面团放里面发酵；

　　3、大概三个小时后，袋子充分膨胀，里面气泡丰富；

　　4、取出来摊在案板上；

　　5、加上刚才的苏打水揉均匀，切记只有手上沾水才不会沾；

　　6、再重新放回袋子里继续发酵。我是晚上做的，到这一步，我就完成了。放在冰箱里，次日取出来就好；

　　7、次日取出来后，擀长擀薄。越长越薄，炸出来才香才脆。记得面团有松驰的过程；

　　8、然后切成如图所示的两段相连的面条；

　　9、测量一下油温，大约是180度；

　　10、油条进去后，就立即膨胀；

　　11、炸至金黄色，时间很短，注意密切关注。不然会糊；

　　12、看看炸好的油，晶莹透亮，绝对和外面黑黑的油不一样哦，放心！而且油量也不是很多哦。

雪有话说

　　1、面团比较湿建议用面包机或搅拌机比较方便。实在不行，你用打蛋器，这个家里都有。带搅拌棒的那种。

　　2、操作的时候全程可以手上抹油操作。这样不会沾。案板上只要和面团有接触的地方都涂油。准备一把刷子。

　　关于豆浆，我的豆浆机是三把豆子，加一把糯米煮出香浓豆浆。豆子要提前泡好，糯米不用泡。加了糯米的豆浆会更浓更糯更好喝！

　　关于油条，油条制作最关键的原因就是在炸的过程中能够起泡，这样做出来的油条才外部香脆，里面松软。

　　那么怎么样才能炸得起泡呢？这和面团有关。面团加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉长，那么，这个油条在后面发酵，炸制的过程中就会充分膨胀。炸出来也不会成死面！看拉起来的时候，很有弹力，这是最最重要的！

　　因为我们用的是酵母发酵，发酵的时候不用担心发过了。后面会有小苏打或碱中和味道。炸的时候才会有这种膨松的感觉！

责任编辑：hdwmn_lw

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